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第二百七十五章 菜式（第3页）

有个同窗道，“传前朝年间，法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言，誉为味压江南。

儿童们因为和尚会烧猪头，还编了一首歌谣传唱。

其实释门创教，弟子沿门托钵，并无专门吃素的习惯。

后来释加弟子提婆达多单立门户，提出不吃乳蛋鱼肉荤物。

梁武帝时，大立佛教，开始了佛教徒不吃荤吃素的斋戒制度。

后来莲法师把这手绝艺，传给庙里的一个厨师。

厨师学会此法，在外面开了饭馆，专门烹制扒烧整猪头。

制成后先把头肉和舌头放入盘中，再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上，成一整猪头形，然后浇上原汤汁，保持了法海寺莲法师的手法和风味流传下来。”

姜岚正经，这手艺居然还来自和尚？看来凡界的佛法教众日子过得还是蛮滋润的嘛。

李淮宁不愧是博览群书之人，立刻补充道，“关于这一传，虽无明文记载，但却可以在古籍中找到旁证。

前朝的扬州风土词萃中收有白沙惺庵居士的望江南词。

其中有一首写道:“扬州好，法海寺闲游。

湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”

这就可以看出，扬州法海寺的“扒烧整猪头”

的确是很有名的。”

“是呀是呀，”

一位同窗道，“扒烧整猪头，是扬州菜中素享盛名的“三头”

之一。

“三头”

即“拆烩鲢鱼头”

、“清炖蟹粉狮子头”

、“扒烧整猪头”

。

其中尤以“扒烧整猪头”

历史较为悠久，声誉最高。”

“酥烂脱骨而不失其形，色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，风味不凡。”

姜岚赞美道，看着左谒询问的眼神道，“猪头，酱油，冰糖，姜，八角，香菜，料酒，香醋，葱，桂皮，茴香籽。”

“姜兄你这舌头也是没谁了，真是的分毫不差。”

左谒称赞道。

倒是姜岚好奇道，“这东西到底是如何制作？”

左谒也不吝啬道，“这东西要是我出来，大家获取也不会做，还是得来这酒楼里。

首先姜洗净，切片，葱洗净，打成结。