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第二百七十五章 菜式（第4页）

香菜择洗干净，消毒，备用。

将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。

猪面朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两时，漂净血污。

入沸水锅中煮约，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。

.再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮至七成熟取出。

把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋。

锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用火焖直至汤稠肉烂。

将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。”

“那可不一定。”

姜岚道，心道，“改日将青璃带了过来，那丫头肯定能知道这东西怎么做。”

这桌子上所有的菜式都看得出来，都是左谒下来精心准备的。

“这道软兜长鱼倒是不错。”

姜岚赞美道。

李淮宁看去道，“这是是淮扬菜中最富盛名的一道菜，是以黄鳝为原材料制作的一道菜，成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，像孩的肚兜带，吃的时候又可以汤匙兜住，所以桨软兜长鱼”

。”

又有同窗道，“这碟大煮干丝也着实不错，主要为淮扬方干将其切成细丝，配以多种佐料的鲜香味经过烹调，经味道渗透到豆腐干丝里，但又不见一点油花。”

“这道白袍虾仁菜式极品，与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”

，是淮扬菜系中的绝品。

白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。”

另外一位见过的同窗道。

李淮宁推了一下面前的这碟，“这碗平桥豆腐选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油。

虽然没有文思豆腐那般精致，但是味道却也不遑多让。”

……

这下子大家都有自己所喜爱的失误，姜岚足可以见到这左谀用心，不过那道始终没有吃到的蟹粉狮子头。

姜岚想着之前左谒的那件事，在宴席过后便留了下来。

“姜兄和淮宁这是？莫非是想送在下回家？”

左谒开着玩笑道。

姜岚摇摇头，看着李淮宁和左诶，“其实我倒是有个法子可以解决一下之前你的山霞镇的问题。”

左谀眼睛一亮，然后又黯淡下去，“山风兄，你莫非是想亲自出马就把人给抓住吧？你虽然这箭术不错，但是那伙贼子可机灵着了，要是镇上来了新人定然好长时间不得下来。

以防是朝廷的人，咱们还有课，那里有时间和他们瞎耽误功夫。”