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第225章米汤味道（第3页）

咱家现在四家店，专门租个车库做粗加工，所有的青菜都是摘完洗过的，包括鱼也是收拾完的，等肉类在各个厨房加工。

每天按单子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使的都是净料，节省时间，也节省人力。”

王政介绍道。

接下来是面点档。

面点档小些，只有煲仔档的一半，只有一种主食，也确实用不了那大地方。

挨着面点的是蒸菜档，然后是热菜档口，这是老谭主要考察的。

传统厨房是灶台一字排开，师傅们挨着炒菜，每个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜砧板，三个人一条线。

这里不是这样的。

一共四个炒菜师傅，每人一个档口。

灶台横放着，后面是操作台冰柜，师傅站在中间操作，客人直接可见，就连加什么调料都一目了然，非常清晰。

餐具放在展台上，师傅炒完菜直接装盘，然后敲下锣，服务员就跑过来端菜了。

设计的非常合理。

“看着没？”

王政指着档口右上方玻璃上的照片说：“这是师傅的照片和名字，下面是他的拿手菜，每人五道，四个师傅二十道，够用。

有些老顾客吃习惯了哪个师傅炒的菜，来了都不用说，直接找这个师傅，都成朋友了。”

老谭赞许的点头，由衷的说：“别人家是服务员营销，你家是菜品营销，让菜品开口说话，好！

真好！

值得学习。”

“谭总夸奖了。

我们打造的确实是菜品营销，谭总总结的好，一语中的，让菜品开口说话，我得记下来，讲的太好了。”

王政道。

“你家不但成功打造了开放式厨房，还引领了潮流。

菜品直接营销这个理念是以后餐饮业发展的趋势。”

老谭诚恳的给出评价，“看来我这次来对了，必须好好学习学习。”

“谭总谦虚，您是前辈，你家饺子馆做的比我们好，应该是我们和你们学习才对。”

老谭欣赏的看着王政，说：“你师父收了个好徒弟。”

随后老谭又问了几个专业性问题。

“灶台离客人这么近，噪音应该不小？”

“是，设计的时候考虑到了噪音问题，当时有两个解决方案，一个是用电磁灶，一个是用低噪音灶台。

电磁灶是没噪音，但成本高，耗电量大，电业局不给增容，就是买了也用不了。

没办法，我师父只好找厨房设备厂谈，加了钱，他们给设计了这款节能型低噪音煤气、燃油两用灶。

虽然还有噪音，但已经小多了，几乎不影响客人就餐。”

王政说完叫一位师傅点着炉眼，把火力开到最大，并且不上煸锅。

灶台传出来的“嗡嗡”