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第71章 好吃的宁波菜 臭冬瓜（第5页）

我问她为什么不加几粒糖精片，因为糖精片便宜得多，她摇了摇头，说只好加白糖（后来才知道，糖帮助发酵）。

开缸了，阿娘拿出一大块，就是半根黄瓜，要我给阿婆。

那白糖酱黄瓜的卖相和漕坊（酱油店）买来的是一模一样，晶莹澄黄，香气醇厚。

一尝味道，清脆鲜嫩，香甜适口，不是很咸，比买来的还好吃。

阿婆讲这白糖酱黄瓜在漕坊要卖六角四分一斤，我想阿娘太会做人家了（勤俭持家）。

还有，阿娘烧的红烧肉也别具一格，但它不能算宁波菜，我会在吃年夜时再讲。

讲到宁波菜，就不能不提臭冬瓜和“海（苋）菜枯”

。

这两种菜不要用油，不要烧而且很下饭，相当符合阿娘的节约原则。

先讲“海菜枯”

。

跟阿娘吃饭前，我吃过一次，是阿婆向阿娘讨的。

阿婆吃得津津有味，只见她用嘴一吸，杆子中的肉就吸了出来。

我和海伦吸不好，就把里面的东西咬出来。

我总觉得有咸又臭，但味道还可以。

海伦讲太好吃了，她外婆也是宁波人。

“海菜枯”

是米苋梗做的，细的如手指，粗的像细竹竿。

上市的时候，经常有菜贩挑了米苋梗到弄堂里来叫卖。

阿娘就花两角买一捆，切成段，蒸熟后，放进缸里与盐水一起发酵。

过一段时间，等臭气熏天了，“海菜枯”

也就做好了。

它口味独特，稠、酽、鲜、咸而且爽口，是很下饭的。

我问阿娘，像树一样的菜梗子怎么也能吃？阿娘讲，宁波人做人家，只要好吃的都舍不得扔掉。

除了米苋梗，山芋叶子、上海人扔掉的莴笋叶、西瓜皮冬瓜皮、花菜叶子、小寒豆（豌豆）壳等都可以烧来当菜吃。

在老家宁波，野地里的许多野菜都可以吃，而且味道不错（现在看来这些都是健康食品）。

有种树叶子可以当菜吃，滑腻腻的，我吃了要呕出来（想不到二十年后，这种叫紫角叶的竟登上了五星饭店的餐桌）。

我想我福气还算好，要是生在宁波，阿娘天天烧野菜给我吃，我还有啥力道白相。

弄堂里有不少宁波人，但真正能做“海菜枯”

的，却没有几家。

所以到了大热天，经常有人上门来向阿娘讨臭卤，阿娘总是有求必应。

再讲臭冬瓜，那可是宁波菜的一绝，我早就领教了它的臭和美味。

那天我们正在吃中饭，阿娘在天井开腌臭冬瓜的缸，臭气直冲三楼。

海伦吵着要吃，阿婆没办法，只得硬着头皮向阿娘讨。

阿娘只给了像豆腐干大的一块，阿婆滴上几滴麻油，一分两，我和海伦一人一半。