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第十一回 管他洪水滔天（第3页）

，这是中国历史上最早的酒曲。

那时候人们制酒，是“若作酒醴，尔惟曲糵”

，这种方法比较粗糙，得到的是浊酒，成本也不高，在日后很长一段时间里这个方法虽有改良，也就是换了酒曲，但是本质不变，生产出的都是浊酒。

所谓“浊酒一杯家万里”

，就是指的这种酒。

这种酒有很多沉淀，纯净度比较低，度数也很低，大约10度甚至更低。

周朝就有了压榨过滤的手段，得到的就是所谓的清酒了。

历史上管仲声讨楚国所说的:“尔贡包茅不入，王祭不供无以缩酒，寡人是徵，昭王南征而不复，寡人是问。”

这里的酒就是清酒。

因为清酒的制作更加繁琐，所谓“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”

清酒价值较高，很多是皇宫贵族专供。

从秦朝到魏晋，人们一直在尝试改善酒曲，汉代已经有以麦为原料制作酒曲了，大麦、小麦、细饼等多种作物都在选择之列；

唐朝大米走进了人们的视野，研制出了由曲母直接培养制成的的红曲，红曲糖化力更强，发酵效果也更好，可以制得大约8-9度的酒。

酒曲的选择越来越多，酒的种类和风味也越来越丰富，还有各种香料和水果制作的酒也流行起来，“葡萄美酒夜光杯”

，说的就是葡萄酒。

一直到宋朝，压榨过滤法都是主流，直到“连渣拌饭法”

的出现。

这个方法是把米蒸好冷却后拌入曲渣，可以根据气候和季节不同控制酒曲的量，得到更加醇香的酒，也提高了一些度数，可以达到十几度。

一直到这个阶段，想要大碗喝酒，或者是武松一波干了十八碗的操作还是可行的，不会酒精中毒，核算下来大概也就是当今几瓶的酒精量，尚可接受。

不过，到了元朝明朝之后，再这样干杯，武松可能在打虎之前山都上不去就要送急救了。

这是因为，宋朝末年，就有游牧民族传来的蒸馏技术了，随后一点点完善。

蒸馏技术对于酿酒来讲，是一个质的飞跃，因为蒸馏可以富集和提纯，使得酒精度数大幅度提高，而且变得可控。

因此，到了明朝，就可以生产出高达60度的酒了，酒的品质有了极大的改善，比较接近当今的酒了。

元朝蒸馏酒成本较高，还是贵族专享，而且民众也更青睐低度酒。

这种情况明朝依然存在，人们对于传统方法的低度酒更加偏爱，因此虽然有蒸馏酒，但是并没有广泛推广。

直到清朝，马背上的满族人偏爱高度酒，蒸馏酒这才流行起来，走进了千家万户，也逐渐完善。

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