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碰到这两刁蛮小姐,除了乖乖地把怎么做的说给她们听之外,还有什么办法呢?
百叟宴后,酒楼的生意好了许多。
潘滩就这么多的商贾与居民,非此即彼。
胖心酒楼生意好了,自然影响了王家酒楼的生意。
王家酒楼里,王炝龙对着父亲抱怨道:“胖心酒楼的朱掌柜做事太不地道了,处处要压我们一头,抢我们的客源,这次,我们得探一探他们计划做什么新菜,然后来个新菜式,赢回这一局。”
王掌柜叹一口气道:“你接手酒楼掌柜后,就由你来拿主意,父亲老了,想过几年安生日子,交接之前,我们就退一步,不节外生枝了。”
王炝龙喏喏退下,找到刘博士,对他说道:“你与他们熟,去胖心酒楼探一探,他们在试什么新菜。”
刘博士感觉背上有如百十根针刺。
这段时间,少掌柜看我的眼神不对。
他也听到了一些谣言,说自个背刺了王家酒楼一刀什么的,想一想,自个只是个茶酒博士,又不懂得王家秘传的菜谱,哪有拿刀刺人的能力?这些年,老掌柜虽说在钱上小气,但待人还是比较诚肯的,自个总算有个安稳的职业,风不惊,涛不起地过了这么多年。
可是,过几天后就是少掌柜接手了,自个日子还会平稳吗?
到了胖心酒楼,没有像百叟宴之前一样的试菜。
他试着问了下胖心酒楼的茶酒博士张方塑道:“听说,你们掌柜举行成人礼,怎么没试菜?”
“百叟宴是公宴,成人礼是同学的私宴。”
张方塑笑了笑道:“私宴掌柜的自个能作主,不必试。”
刘掌柜不甘心,继续试探道:“你们的菜品真个独一无二的,那么,准备什么菜能给我长长见识吗?”
张博士摇了摇头,表示不知后,招呼另外客人去了。
无功而返,这吃饭钱只能自己倒贴了。
刘博士摸了摸口袋,灰心地摇了摇头。
后厨里,四位灶头开始试另一个大菜大汤黄鱼。
将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;将雪里蕻菜梗切成细粒;炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;然后,舀入沸水,加入葱结,改为中火焖烧;烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油,改用旺火烧沸;当卤汁呈乳白色时,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
《高阳台·雪菜大汤黄鱼》
黄鱼剖洗,去鳍去肠,两侧各剞刀花。
雪里蕻菜,连梗切成细粒。
炒锅旺火熟猪油,七成热、姜片略煸。
黄鱼煎,两面略黄,黄酒烹鲜。
盖上锅盖焖多久?约香低三分,舀入沸水。
加入葱结,中火焖烧半刻。
烧至鱼眼?白色,肩略脱、放进笋片。
雪里蕻。
旺火烧沸,汁白出锅。
这黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。
这是又一道难得的海鲜大餐,黄南卦咽了咽口水。
自个说好不算,得两位大小姐肯首,这菜才算是过关了。
他放下铲子到后院去找,可找来找去都找不到她俩人。
哪去了?原来,她俩到码头上去找稀罕的食材了,看到一位船夫手提着一条白色的河鳗,对它的形状感到稀奇,知是雪鳗,正跟船夫讨价还价呢。
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