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第510章 成人礼-锅烧鳗(第2页)

船夫不知这鳗的珍贵,看她俩穿得富丽,开出的只是普通鳗鱼略高些的价,她俩还在还价不已。

见黄南卦来了,吩咐他提起鳗鱼,随手给了船夫一块碎银,约有半两,买三四条河鳗都够了。

既然这么不差钱,刚才拼命压价干什么?船夫一下子呆了。

这是她们俩的大小姐脾气吗?不是的,她们只是在学着大哥讨价还价,希望日后也能帮父亲做些事业。

雪鳗购回来了,自己购的感觉味道就会不一样。

黄南卦忙下厨给她们做去。

他将河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液,然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头、尾,切成指长的段,洗净。

将炒锅置于是旺火,下入熟猪油,烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入绍酒和清水。

煮沸后,改用小火焖煮半时辰,至汤汁约剩二成,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅,放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油克,用手勺推匀,淋上芝麻油,即成。

《眉妩·锅烧鳗》

河鳗剪断喉,肛门剖口,周身沸水泡。

粘液令尽去,筷入喉,捏紧顺向绞卷。

肠子去尽。

置旺火、猪油烧热。

葱铺底、鳗段列其上,铺盖板油丁。

姜片笋块桂皮。

又绍酒清水,大火水沸。

小火收汤汁,四余一、鳗鱼肉酥汤白。

拣去香料。

转炒锅、酱油白糖。

改旺火汤稠,淋上芝麻热油。

菜烧好了,只见成菜鳗鱼肉酥烂,鲜美可口。

更难得的是这鳗为雪鳗,更显得这肉白如雪花,晶如美玉。

“好吃,好吃。”

姐妹俩吃一口赞一句道:“哥哥的成人礼宴上必须得上这菜。”

“饶了我们吧,两位祖奶奶。”

黄南卦双手合道:“这可是雪鳗,能不能搞到完全靠运气的。”

“雪鳗不就是下雪天出来的吗?”

大姐不悦地道:“你骗谁呢,反正我要在哥哥的成人礼上看到这来。”

这真的没法说理了,之所以取名为雪鳗,是因鳗的皮肤颜色,不是下雪天活动。

天气太冷了,是鱼都会躲水里冬眠的。

并且成人礼宴一摆得五六桌,就算运气好搞到一两条也不够。

可拿这与这两位大小姐说有用吗?四个灶头真的是欲哭无泪。

只有死马当活马医了,黄南卦在码头上找了十大圈,总算找到了刚才卖雪鳗给他的船夫,求他帮忙捉几条。

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