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第505章 百叟宴-免费试菜(第1页)

看到儿子为难的样子,朱员外笑了:“我们现在住的祖宅当年为父与胖心酒楼的掌柜合作,开过侍月楼,侍月楼的掌柜们也一起为国殒难,我们一家不都好好的?”

朱老夫人泪光闪闪,又把故事重复了一遍道:“如他们在天有灵,只会保佐我们一切顺风顺水,不会妨我们的。”

朱员外挥了挥手道:“我们就以重阳百叟宴事忙,得亲自过问的名义,住到胖心酒楼一段时间。

谣言止于智者,会不攻自破的。”

两妹妹也缠着道:“我们也住过去,帮哥哥尝菜。”

“好,我们一家都住胖心酒楼去,并且要大张旗鼓,热热闹闹的。”

朱员外吩咐家丁备轿,并打上灯笼道:“给我一路弄出点动静来。”

朱员外现是仙居首富,祖宅到胖心酒楼只一里多路,平日里行事低调,多是步行,恐惊了他人。

家丁一听要弄出点动静,几个人先一排小跑到胖心酒楼,一路跑一路跺脚,跺得震天响的。

为什么只跺脚而非鸣锣开道?因为朱员外虽富但非官,平时没这资格。

街上听到响声,不少人出来看热闹,跟到胖心酒楼。

酒楼里的客人不多,朱员外到后厨看了看,刘绾儿正在试做一道新菜,叫扒鸡。

他选用了一只刚刚开鸣的小公鸡,宰杀煺毛。

在鸡右翅前面颈侧开一小口,拉出食管和气管。

在腹下靠近肛门处开口,掏净内脏,冲洗干净。

将光鸡放在冷水中浸泡净血水,捞出控干水分,整形,将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出,两爪交叉塞入腹腔,形成鸳鸯戏水似的造型。

将白糖放入锅内,加入清水,中火炒成枣红色,再加入水熬至溶化,离火晾冷,在鸡体上均匀涂抹糖色,晾干。

锅置大火上,倒入植物油烧至七成热时,放入上色后的鸡体炸至呈金黄色时,捞出沥油即可。

将炸好的鸡摆好,放上香料袋,加入老汤、生姜、食盐和酱油,加清水淹没鸡体,压上铁篦子和石块,防止鸡体在汤内浮动。

先用旺火煮沸,改用微火焖煮,锅内微沸状态,焖煮二时辰。

一手持铁钩钩住鸡脖处,另一手拿笊篱,将鸡捞出。

用细毛刷清理鸡体,晾一会儿,即为成品。

《八声甘州,扒鸡》

选哦哦开啼小公鸡,内脏掏尽后。

整形巧造型,白糖清水,中火炒红。

七成油炸金黄,旺火水至沸。

整形巧造型,嬉水鸳鸯。

远望天鹅浮水,近观凤凰卧,色灿金光。

脱骨出五香,肉嫩味亦纯。

清淡高雅味透髓,细品味、鲜奇更滋补。

又复尝,形色兼优、骨酥胜肉!

朱员外看了看,这鸡两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似凤凰盘卧。

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