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第319章 暂时和平（第4页）

至于豆豉，它是这道菜中不可或缺的调味料，其独特的咸香和发酵风味能为整道菜增添一抹深邃的层次感。

市场上有多种豆豉可供选择，建议选用色泽黑亮、颗粒饱满、香气浓郁的阳江豆豉或永川豆豉，它们能更好地与排骨和南瓜相融合，提升整道菜的风味。

在确定了所需食材后，接下来便是对食材的初步处理。

首先，将排骨剁成约3-4厘米长的小段，这样便于入味和食用。

剁好的排骨用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后沥干水分备用。

接着，是对南瓜的处理。

将南瓜去皮去瓤，切成与排骨大小相仿的块状，摆放在蒸盘中备用。

南瓜块不宜切得太小，以免蒸制过程中过度软化，失去形状。

同时，也要注意保持南瓜块的厚度一致，以确保蒸制时能够均匀受热。

在腌制排骨之前，还需要准备豉汁调料。

将适量的豆豉放入碗中，用勺子轻轻压碎，使其释放出更多的香气和味道。

然后，根据个人口味加入蒜末、姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒以及少许淀粉和清水，搅拌均匀制成豉汁腌料。

这里需要注意的是，调料的比例要适中，既要突出豆豉的咸香，又要兼顾排骨的鲜美和南瓜的甘甜。

将沥干水分的排骨放入一个大碗中，倒入调好的豉汁腌料，用手轻轻抓拌均匀，使每一块排骨都能充分裹上腌料。

腌制的时间最好在半小时以上，这样排骨才能充分吸收腌料的味道，变得更加入味。

腌制好的排骨已经充分吸收了豉汁的精华，此时可以将它们从腌料中取出，摆放在之前准备好的南瓜块上。

摆盘时，可以根据个人喜好和创意进行布局，比如将排骨错落有致地放置在南瓜块之间，或者围成一个圆形，中心可以留出一小块空白用于后续装饰。

这样的摆盘不仅美观大方，还能让排骨和南瓜在蒸制过程中更好地相互渗透，达到风味融合的效果。

在摆好盘后，为了防止蒸制过程中水分过多地进入菜肴，影响口感，我们可以在蒸盘上覆盖一层保鲜膜。

保鲜膜要轻轻覆盖，不要压到食材上，同时也要注意保鲜膜的质量，选择耐高温、无毒的材质。

然后，将蒸盘放入已经加好水的蒸锅中，大火烧开。

蒸制是这道菜的关键步骤之一，它决定了最终成品的口感和风味。

一般来说，豉汁排骨蒸南瓜需要中火蒸制约20-30分钟，具体时间取决于排骨的大小和南瓜的厚薄。

在蒸制过程中，要保持锅内的水充足，避免烧干。

同时，也要根据火候和实际情况适时调整蒸制时间，以免排骨过老或南瓜过软。

当蒸锅内的蒸汽逐渐减少，且能闻到浓郁的豉香和南瓜的甜味时，就可以关火出锅了。

将蒸盘从蒸锅中取出，小心揭去保鲜膜，以免热气烫伤。

此时，可以根据个人喜好在菜肴上撒一些葱花、红椒丝或香菜叶等作为装饰，增添色彩和香气。

这些装饰物不仅能够提升菜肴的视觉效果，还能为整道菜增添一丝清新的口感。

这道菜正常一些了，徐坤点了点头，看向第四道菜，番茄炒西葫芦。

番茄的选择：挑选番茄时，我们应注重其色泽、硬度和成熟度。

理想的番茄应当色泽鲜红均匀，表面光滑无斑点，硬度适中，既不过于生涩也不过于软烂。

这样的番茄不仅口感好，而且汁水丰富，酸甜适中，能够为菜肴提供丰富的风味基础。

西葫芦的挑选：西葫芦作为这道菜中的另一主角，其选择同样不容忽视。

优质的西葫芦应当形状匀称，表皮光滑无损伤，颜色鲜绿或嫩黄，且瓜体饱满紧实。

这样的西葫芦不仅口感脆嫩，而且营养价值高，与番茄的酸甜相得益彰。