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第319章 暂时和平（第2页）

焯好后，迅速用漏勺捞出，放入事先准备好的凉开水中过凉，这一步同样关键，它能迅速停止豆角的烹饪过程，保持其脆嫩和色泽。

泡菜水的调制是泡酸豆角成功的关键。

通常，我们会用到清水、食盐、白醋（或米醋）、白糖以及之前提到的辅料。

按照一定比例（一般水与醋的比例约为10:1，盐与糖的比例则根据个人口味调整），将清水、白醋、食盐和白糖混合均匀，制成基础泡菜水。

为了增添风味，还可以将干辣椒剪成小段，花椒粒、大蒜切片、生姜切片一同放入泡菜水中，让其在后续的腌制过程中慢慢释放香气。

将处理好的豆角沥干水分，轻轻放入准备好的密封容器中。

注意，豆角之间要留有适当的空隙，以便泡菜水能充分渗透。

然后，将调制好的泡菜水缓缓倒入容器，直至完全没过豆角。

如果泡菜水不够，可以适量添加清水和调味料调整。

最后，盖上盖子，确保密封良好，放置于阴凉通风处进行腌制。

腌制的时间因季节和温度而异，一般来说，在室温下（约20-25c）腌制3-5天即可达到理想的酸爽口感。

期间，可以每隔一天轻轻摇动容器一次，使泡菜水更加均匀地渗透豆角。

随着时间的推移，豆角会逐渐吸收泡菜水的味道，变得酸爽脆嫩。

经过数日的耐心等待，脆爽泡酸豆角终于大功告成。

打开容器，一股酸爽诱人的香气扑鼻而来，豆角呈现出诱人的翠绿色泽，口感脆嫩，酸中带甜，辣而不燥，正是最佳的品尝时机。

无论是直接食用，还是搭配白粥、面条、米饭，都能为餐桌增添无限风味。

对于剩余的泡酸豆角，可以继续密封保存在冰箱中，冷藏条件下可以延长保存时间至数周甚至更久。

但请注意，随着时间的推移，豆角的口感和风味会逐渐发生变化，建议尽早食用以享受最佳风味，尤其是过得太久的话，有可能导致某些物质超标。

“额……咱就是说，蜜露，我们现在已经到了只能吃酸豆角的地步了吗？”

徐坤有些无奈。

“没有啊！

只是这些天各种菜都做遍了！

我也不知道吃什么，然后我又研究了一下泡菜，这已经放了好几天了，刚好可以吃了，所以就搞了一点出来！”

徐坤点了点头，看向了第二道菜，好嘛！

清炒蒜味红薯藤巅。

清炒蒜味红薯藤巅，这是一道源自乡间田野，却又能登上大雅之堂的家常美食。

它不仅承载着对自然馈赠的珍惜，也融合了烹饪者对食材本味的深刻理解和巧妙运用。

红薯藤巅，即红薯藤蔓的顶端嫩叶部分，是夏日里一道不可多得的绿色佳肴，其口感鲜嫩，带有淡淡的清香，与蒜香相结合，更是别有一番风味。

食材准备：首先，是红薯藤巅的选择。

清晨时分，当第一缕阳光洒向田野，正是采摘红薯藤巅的最佳时刻。

此时的藤巅最为鲜嫩，叶片肥厚，色泽翠绿，富含营养。

挑选时，应去除老叶、黄叶及夹杂的杂草，只保留顶端约10-15厘米的嫩叶部分。

此外，为了增添菜品的香气与风味，还需准备几瓣新鲜大蒜，以及适量的食用油、食盐、鸡精或味精（可选）等调味料。

工具准备：一把锋利的剪刀或刀具，用于采摘和切割红薯藤巅；一个洗菜盆和流动水，用于清洗食材；一口炒锅和铲子，用于烹饪；以及一个干净的盘子或碗，用于盛装成品。

将采摘回来的红薯藤巅放入洗菜盆中，加入足够的清水，轻轻揉搓，去除表面的尘土和杂质。

由于红薯藤巅的叶片较为娇嫩，因此清洗时要格外小心，避免用力过猛导致叶片破损。