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第72章 大锅菜八大碗(第1页)

粮税也收完了,也是轮到陆家办席了。

陆嫣问徐氏:“咱们这边办席怎么个办法?”

“分大席和小席,大席的话一般是十个菜,六荤四素,小席也是十个菜,但是省事很多,一般就是饺子、大锅菜和八大碗。”

徐氏说:“一般娶媳妇儿是摆大席,其他全是小席,我估摸着咱们弄小席就够了。”

陆嫣听得一愣,她再次怀疑这地方和她穿之前的老家大概在一个区域。

要知道,她姥姥家那个县最出名的就是八大碗,甚至还申了非遗。

一般办席就是吃饺子、大锅菜和八大碗,她从小到大不知道吃了多少次了。

“咱们弄小席。

陆晟以后还得继续考呢,考上举人估计还得再摆,这次不用那么大。”

陆嫣拍板道:“八大碗我熟,交给我了。”

八大碗分为四荤四素,四荤分别是扣肘子、扣肉、方肉、肉丸子、白菜肉卷、米粉肉等等蒸制肉菜中的四个,四素大多是萝卜、海带、粉条、豆腐、江米丸子等素菜中的四个。

总之是只要凑够四荤四素,就算齐了。

江米太贵了,首先排除江米丸子。

陆嫣一开始觉得这里可能不好找海带,后来发现镇上就有海货店,恒州就有县挨着海,海产品一点不稀奇,恒州其他县想吃还是挺容易的。

这里也没有粉条。

淀粉都是陆嫣自己做的,她一点不指望能买到粉条。

于是问徐氏,这边的八大碗一般都有什么。

果然,大部分和陆嫣的菜单一样,但没有粉条,而是白菜。

做白菜也不是不行,但陆嫣想试试自制粉条。

只要有红薯淀粉,粉条并不难做。

陆嫣又去弄了一百斤红薯回来。

一百斤红薯打碎做淀粉,出了大概十几斤的红薯淀粉。

红薯淀粉里加水,调成淀粉糊。

陆嫣让陆老大快速搞了一个木头模具,四方形,长宽大约都是一尺宽,一寸厚。

模子刷油,倒入大概半厘米厚的淀粉液,上锅蒸。

等到凝固,再倒一层淀粉液,再上锅蒸,就这样重复直至倒满整个模具,彻底蒸熟。

把蒸熟的淀粉脱模倒出来,再切成条状,粉条就做好了。

最终定下了扣肘子、扣肉、白菜肉卷、蒸丸子、粉条、豆腐、萝卜、海带。

八大碗

八大碗的肉菜做起来很麻烦,陆嫣之前在姥姥家专门看师傅做过,先煮后蒸,而且有的还要蒸两遍,还有的要焖一晚上,时间很久。

所幸正式开席是在晚上,陆嫣有很长时间准备。

肘子前一天晚上就得准备上。

大肘子凉水下锅,焯水半刻钟捞出。

锅里放油炒糖色,炒到颜色变得焦黄,下入准备好的香料。

炒出料香味,往锅里加水,熬煮一刻钟,把香料全部打出来,用纱布包起来扎紧。

锅中汤加盐和酱油调味,放入肘子,放入料包,炖煮三刻钟,然后焖一晚上。

第二天中午一过,徐氏叫了好几个关系好的大娘一起来院里包饺子,院里已经起好了几个临时灶台,就等着一会儿用。

陆嫣也进了厨房。

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