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第67章 老规矩懂的都懂（第3页）

从此，德州扒鸡作为贡品进入宫廷。

乾隆年间，扒鸡制作艺人又被召进皇宫御膳房，从而德州扒鸡名扬天下。

二十世纪初，以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆、德顺斋烧鸡铺掌柜韩世功为代表的几家作坊，认真总结祖辈的制作经验，多方摸索试制，完善了工艺，改进了配方，逐渐形成了新一代扒鸡雏形。

至建国前夕，德州市已有“福顺斋”

“德盛斋”

等扒鸡店铺20余家，年销售约40万只。

建国以后，德州市建立了国营食品公司，集名师于一家，采百家之长，保持并发展了这一传统名吃的独特风味。

制作德州五香脱骨扒鸡采取传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种工艺，其生产过程是：将健康的活鸡宰杀、沥血、褪毛、掏净内脏，加工成白条鸡，然后盘为坐姿，口衔双翅，凉透，周身涂匀糖色，用沸油烹炸，再按照鸡的老嫩排入锅内，加入食盐、酱油、原锅老汤及砂仁、丁香、肉蔻等作料，分别以急火和文火炖6-8小时，起锅凉透即成。

我们还有金丝小枣。

乐陵小枣，亦称金丝小枣，其栽培历史，始于商周，兴于魏晋，盛于明清，距今已有3000多年历史。

北魏贾思勰所着《齐民要术》中记载：“青州有乐氏枣，丰肌细核，膏多肥美，为天下第一。

父老相传云，乐毅破齐时，从燕赍来所种也。”

（当时乐陵属青州郡）距今也已有2200余年。

现在，乐陵市城东北有一株“老寿星”

枣树，传说隋末农民起义军罗成曾在这棵树上栓过马。

清乾隆《乐陵县志》记载：明万历十九年，乐陵知县王登庸“教民树艺，劝民种枣。

有过者课种枣，以赎行，故邑多枣。”

清代，乐陵成为“斗地打石粮”

、“一年顶三秋”

的宝地。

诗人吴泰庞诗中写道：“六月鲜荷连水碧，千家小枣射红云”

。

反映了乐陵枣树之多。

到本世纪30年代，乐陵小枣已具有相当的规模。

据1935年《中国实业志》记载：“枣，乐陵一县为最多，全县有枣树136万株，产干枣27.2万担，外销20万担。”

1937年日军侵华，砍伐枣树70多万株，致使小枣产量大幅度下降。

乐陵金丝小枣品质优异，掰开半干的小枣，可清晰地看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间，拉长1-2寸不断，在阳光下闪闪发光，金丝小枣因此而得名。

乐陵小枣一般为椭圆形或鹅卵形，平均个重5-7克，它核小皮薄，果肉丰满，肉质细腻。

鲜枣呈鲜红色，肉质清脆，甘甜而略具酸味。

干枣果皮呈深红色，皮薄而坚韧，皱纹浅细，利于储存和运输。

乐陵金丝小枣具有丰富的营养价值和药用价值，每百克鲜枣果肉含维生素c500毫克左右，其含量是蜜桔的十几倍，比苹果高几十倍，被称为“活维生素丸”

。

总含糖量64.4-69.2%，还含有较多的蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素A、p和芦丁及人体所需要的氨基酸等18种。

具有滋补身体和辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、肺虚咳嗽、贫血等病症的功能。

乐陵枣有金丝小枣、无核小枣、长红枣、圆铃枣、马铃枣、酸枣、铃枣、婆枣、梨枣、干川枣、躺枣、木枣、磨盘枣、龙爪枣、冻枣等23个品种。

其中金丝小枣占80%以上，具有很高的经济价值，是本区出口的王牌产品之一，远销28个国家和地区，年出口量多达500余吨。

乐陵小枣还可制成枣切糕、枣粽子、枣豆蜜、枣糕点及醉枣、酥枣、牙枣、枣茶、阿胶蜜枣、乌枣、蜜枣等20多种食品。

其中阿胶蜜枣具有滋补生血、营养神经等功能。