文学驿站

手机浏览器扫描二维码访问

美食幸福与健康厨艺交流（第2页）

然后大火收汁，做干烧鱼啊，汤汁是不勾芡的，一定要自然收干，直到锅中的汤汁变得非常浓稠的时候就可以出锅了，起锅装盘。

看到这儿的朋友，我希望你们为老师傅的无私分享点个赞。

烧出来的这条鲤鱼颜色非常的洪亮，有的人做干烧鱼啊是见油不见汁儿，但毕竟是百人百味，老师傅并没有选择这种做法，那么看上去非常的有食欲，那么到底好不好吃呢？客人会不会满意呢？二蛋呀，一会要等到客人走了之后，我要去看一看。

好不好吃？二蛋说了不算，咱们就看看这道菜剩没剩，我们这里的雅间装修风格都是民族风情，大家可以看一下，这条鱼可以说是吃的非常干净，只剩下一条鱼骨了，哎，这好像有块肉，咱们尝一下。

酸甜麻辣干香，味道非常厚重，这么长时间过去了，还能吃到干香的口感，我想听说客人一定很满意。

朋友们，你们猜这条鱼收多少钱的加工费才合适呢？朋友们，如果喜欢老师们的操作，喜欢二蛋的解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋教你好好做饭，我们下期见。

收到收到要吃蛋炒饭，收到要吃蛋炒饭，但是咱们酒店也没有这道菜呀，严叔啊，老板儿子想吃个蛋炒饭了，你让谁炒呀？老板儿子没法炒啊，我法炒个金丝炒饭。

董厨说他要亲自料理这个蛋炒饭，而且要做成金丝炒饭，那正好咱们学习一下米饭呢，二蛋是成的隔夜饭，这个时候呢，老师傅已经着手准备了，他找了几个虾仁切成了丁，粤菜厨师炒饭喜欢放瑶柱，四川厨师喜欢放腊肉，咱们总厨给它放点虾仁，我想它应该是为了增鲜提味，然后又切了一把小葱花，有了小葱啊，能使这个蛋炒饭的出品呢，颜色不那么单调，而且还不失葱香味儿。

小葱切好备用，然后再搭配点红椒粒。

紧接着总厨又准备了几颗鸡蛋，蛋清蛋黄进行了分离，我猜老师傅肯定是要用这个蛋黄做金丝了。

本期视频呢，依然是老师傅操作二蛋解说前期准备。

工作都已就绪，现在老师傅要开干了，蛋黄朝着一个方向给他打散，看看老师傅这手速，点火开成。

锅中下两勺清水，水开下入虾仁进行焯烫，因为毕竟是老板的儿子，时总厨呢也不敢怠慢，所以只能亲自调理。

水开倒出备用。

做蛋炒饭首先要把锅洗干净，锅底上一个小小的黑渣都可能影响蛋炒饭的出品。

锅中下几勺明油，这是要炸金丝了，油温烧至5L热的时候，然后撤锅让其恒温。

接下来左手下蛋液，右手搅动锅中的油，注意看老师傅的手法，全程顺时针搅动，这样能让金丝更长，而且不易断。

只见老师傅蛋液下了一半，流了一半，继续猛火加持，炸至定型，倒出备用油。

过滤的时候呢，一定要用密。

这些呢，就是用蛋液炸的金丝。

接下来开始炒饭，锅中下入少许的底油，油呢，不宜过多，油温上来之后直接倒入米饭，米饭呢，给它炒出锅气，炒掉多余的水分。

说到锅气啊，现在这个词快成了玄学了。

那么二蛋呢，今天就简单说两句，锅气一词有的说源于鲁菜，有的说源于粤菜，这个咱们无从考证。

锅气呢，书面语其实叫和气，有人说锅气就是水蒸气，也有人说是食材的温度，米饭铺平下入虾仁，那么其实锅气呢，就是油脂、食材、调料经过铁锅高温加热所产生的物理化学反应，这个就是锅气。

好多美食博主啊，用这个锅气一词故弄玄虚。

二蛋呢，实在是看不下去了，这个时候锅中下3g盐，不需要下鸡精、味精，因为虾仁里面就含有大量的谷氨酸钠，可以说这个炒饭已经足够鲜了，根本不需要味精、鸡精。

接下来下入鸡丝。

猛火加持，继续翻炒，紧接着下入另一半的蛋液，为什么这个时候下蛋液，经过刚才长时间的煸炒，米饭水分呢？已经流失的差不多了，这个时候让米饭包裹上蛋液，能让它颗颗饱满，粒粒分明。

二蛋看前几期视频的评论，有人说老师傅翻锅是硬伤，我在这里告诉你啊，不是会翻锅就叫会炒菜，会翻锅和会炒菜是两码事。

最后一步下入小葱花，小火炒熟鸡蛋，炒出葱香味，起锅装盘。

看效果，朋友们，你们看一看是不是粒粒分明，颗颗饱满。

老师傅用一记娴熟的拉勺结束了装盘。

竞拍给大家看一下效果，朋友们，如果你喜欢老师傅的手法，二蛋的解说，千万别忘了给二蛋点赞转发评论，关注草原二蛋教你好好做饭，我们下期见。