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神话中的徒弟出神一直学无止境的学习厨艺和文化美食精神（第3页）

哎，二哥，你的手机不是新款苹果13吗？从哪里搞的？这是我趁拼多多双十一狂欢节9块9抢的苹果13手机国行正品还全国联保，这不好事，你咋不早说呢？你直接点我评论及置顶链接就可以抢了。

还有其他国产大牌手机呢，快去啊，这可省不少钱，我现在去看看去，大火车前期礼我都救济，今天请我操作2大哥弹解说K干起锅烧油，热锅下入凉油，将锅具充分的润一下，行政总厨。

把付出拿过来倒油，直接倒了一股子油，里面又撒一把盐，这一步呢，看来它是要煎鱼头了，放点盐啊，不容易糊底，油温60热的时候下入鱼头，再来一波大幅度的漩锅，煎至两面精华定型之后，用铲子给它翻个个儿，鱼头煎一下能去腥。

煎好之后倒入肉勺备用，然后提前准备酱料，来一勺泡椒豆瓣酱，再来少许黄豆酱，少许香辣酱，再提前准备一盆高汤，麻头中准备花椒、八角、红灯的椒，这个时候傅叔又拿来了玉米，提前卤制好的猪蹄儿和牛蹄筋。

锅料底油下入葱、姜、花椒、八角、红灯的椒，酱料倒进去，小火炒香，然后二次加入鱼头进行附煎，并不是让鱼头融入调料的香味儿。

锅边挤入少许料酒，挥发增香去腥，再来少许醋，只要醋香，不要醋酸，倒入高汤，再来点蚝油增鲜，2勺鸡粉增鲜增味，然后下入猪蹄、玉米油、蹄筋，开中火，转动锅具，防止糊底融合口味。

来点白糖，大厨做菜啊，能把白糖运用到极致，放醋放辣的菜必放白糖，再麻少许盐，之后放入别人灶具，小火慢炖，这个时候起锅烧油，鱼头，生鸡蒸好了，放入刚才焯烫好的面，撒点小葱。

哇，朋友们你看这道菜色彩搭配极其鲜艳，有红有黄还有绿，吃点热油激发香味。

第一道菜上桌，待到鱼头佛跳前的汤汁浓稠的时候，咱们把猪蹄、玉米、牛蹄筋捞出来，然后起锅将鱼头倒入大盘里面。

朋友们，咱们看看这道菜的出品，色泽金黄诱人，汤香鱼鲜，酱香味儿十足，咱们再给它搭配了大油条，这道菜呢，其实也是鱼头泡饼的创新版，然后再点缀点香菜。

第二道菜也妥了，大豆油起锅烧油，刚再改好了菊花鱼麻点底味，抓拌均匀，准备好淀粉，给它均匀的包裹上一层油尾，5成热时候进行炸制，炸制定型，捞出控油，松熟复熟，配合的十分默契，一个拍粉，一个制作，全部炸好之后进行复炸，这一步啊，要把这个鱼炸的金黄酥脆，然后捞出控油备用，马放至大盘中，复厨呢把提前准备好的盘式端了过来。

接下来开始炒至汤汁，热锅下少许底油，来一勺番茄酱，小火炒香，然后再倒半勺浓缩成汁，一大勺白糖，再来和白糖1:1的白醋，加少许清水进行稀释，中小火炒化，然后开大火，让糖醋汁。

炒浓炒香，水少，淀粉多，勾一个浓芡。

勾芡其实非常考验一个舒湿技术，汤汁完全糊化之后，半勺明油甩至表面，咱们看看它这个芡汁勾的怎么样，四个字晶莹剔透。

敲上汤汁的菊花，然后给他马放至盘式，上面三道菜全部搞定，接下来才是最重要的环节，总经理品尝过后，按技术定工资，当着当打油条吃。

我刚吃了味道挺好的鱼，鱼生炸的比较酥脆酸甜，也比较可口。

工资呀，一开始我和董事长商量的是给你一个月2万，也别2万了啊，就就按的发就行。

二蛋，这老板娘拿过来的，让你们给做个香拉蟹，老板娘这一天净整事，老板娘今天心情好像有点不好，我跟你说这个菜又做不好，真羞你们老板娘上蟹室里操作一下，来来，我操作，来来，我，我上场炒这个，这辣椒鲜花扒拉不就出来了？拿盆二蛋，还找个盆二蛋，你认识公母，今天给你，我还不分男女，我给你解释一下，这圆的嗯，母的，嗯，长的，哎，我还有有人吗？给他洗个凉皮澡。

今天老于一反常态，自告奋勇，把鞋脱了，把胳膊给掰断了，把胳膊朋友们，你说老于能做好老板娘这道香辣蟹吗？二蛋有点担心，螃蟹去壳之后一分为二，老于又搞了点青红尖椒切成的块，大葱切段，前期准备工作都有就绪。

今天老于操作二蛋给大家解说，K干，哎，不对劲，老鱼，哎，做香辣蟹抽水你啥意思？要不你来吧，那还是你来吧，这道菜要做不好的，跟老板娘没法交代，说实话我都没见过。

做香辣蟹要焯水，螃蟹焯好控水备用，然后锅中下底油，红绿尖椒，大葱进行煸炒，开炒火。

我煸出香味来不对劲啊，是啥人十三香吧？做这道菜放十三香有毛线的用老鱼，这波操作真的把二蛋给难住了，我都不知道该怎么解说了。

接下来老于开始调味，一勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，直接怼给头香辣蟹，香辣蟹我以为它不放辣椒呢，一勺泡椒酱直接搞里头，继续猛火加食，这个时候老于感觉颜色不对，提醒老叔来了一股子，然后锅里面又加了半勺清水，简单进行收汁之后直接出锅，哎，这这这色不对啊，哎哟，我去这啥玩意儿，水尿巴汤的感觉，这菜没我跟你说过油吗？你非要过水J咸去了黑快别上了，就是赶紧再做一份吧。

那小朋友你干啥？在厨房种地，闲人免金啊，你好，我是转转上门回收工程师啊，老玉，我叫着呢，我有个手机想卖一下吗？就这手机，你看能卖多少钱？为了保障服务质量，我会全程录音您的华为mAtE30最终报价为2194元，您确认要回收吗？确认。

收到了2194，本次服务结束，如果还有回收需要的话，可以点击左下角进行上门预约，谢谢小哥，这大老远的没事，嗯，慢走啊，没少，只能打电话再送二斤河蟹，姜师傅，还是你给他操作吧，把鱼给搞砸了，我也好长时间没做了，尽量给他做好吧，友们，这可是重量级人物，他是咱们新店的行政总厨，因为还没开业，他在老店调整一下菜品，螃蟹刀尖去壳，然后一分为二，刀刃去晒，蟹黄保留。

我一看我江哥这手法就在水台没少干不出20年，干水台30年了。

来，小胖，来给你个机会，重要的环节交给我了呗，就关键是清理卫生的活啊，别人干不了，完事之后就准备了点辅料，还用青笋、大虾、莲藕进行搭配，料头是姜丁、蒜子，红灯辣椒，野山椒提味，还有提前炒制好的香辣酱以及红油开干，好嘞。

起锅烧水，莲藕清冷水下锅进行焯烫，切入螃蟹，放入漏勺冲倒醒沫。

水开辅料，倒入漏勺控水备用，然后水将老哥热锅烧宽油，一边烧油一边给这个提前控好水的螃蟹来上一层薄薄的淀粉，油温另成热的时候直接下锅，这就对了嘛。

老鱼呢，给咱们来了个错误的示范，香辣蟹必须过油，螃蟹炸至金黄的时候捞出控油。

做川菜底油必须用菜籽。

热锅下冷油，油热下入料头，蒜子、姜丁，然后依次下入红豆的野生椒，辣度不够，再来点小米辣，小辣椒揉里头，辅料倒里头，螃蟹甩里头，油腿一抬，猛火加食开盖，不要加水，来上一罐高品质的啤酒，去腥增香解腻。