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精神和烹饪的技术和烹饪厨艺交流烹饪是一门好的手艺技术前途光明（第3页）

接着咱们把它取出来放在案板上，最后撒上小葱花点缀一下。

就这样，一道非常好吃的清蒸萝卜丸子就做好了，里面搭配了香菇，肉末和虾皮，营养也是非常的丰富，而且这样蒸出来的萝卜丸子吃起来也不会上火，真的是营养美味，老少皆宜，喜欢的朋友就收藏起来试一下吧。

今天的视频就分享到这里了，我们下期再见。

您那可能不知道，长沙有一家普通的湘菜馆，凭这道剁椒鱼头足足火了30年，而且还是桌桌必点。

跟着视频往下看，教你在家里也能做出饭店的味道。

剁椒鱼头那首先肯定是要准备一个大鱼头，这是今天花了15块钱在菜市场买回来的一个大鱼头，买回来后还得再给它清洗一下，把那些残留的鱼鳞处理干净。

有很多朋友在家里做出来的鱼有腥味，一点都不好吃，那是因为你没有处理好，一定要把肚子里面的黑膜给它刮除干净。

接下来我们开始进行简单的改刀，在鱼肉的部位给它划上几个花刀，这样更方便成熟，还有入味。

同样鱼头部位也给它来两刀，这样同样方便成熟，还有入味。

然后给它装起来。

接下来准备老姜一块，然后给它轻轻地拍扁。

再准备小葱一把，然后简单的给它切成段。

取一个干净的碗，然后把姜葱装起来，碗中加适量的料酒进来，然后用我们发财的小手用力的抓一下，把里面的姜葱汁给它抓出来，这个就是我们要用到的姜葱料酒了。

然后把姜葱料酒倒进鱼头里面，再给上些许的盐来上一个口。

还有两茶匙的生抽，然后用手把它拌一下，把调味料都给它拌匀，拌匀之后放开备用，给它简单的腌制一下。

下一步我们开始做一个剁椒酱。

一般的超市都有这种罐装的剁椒酱，但是这种酱的话都是特咸，除了咸就是咸，没有一点香味。

所以在酒店我们都是自己再一次的加工一遍，我们用勺子打两三勺出来，然后取一个干净的蜜露，把剁椒酱给它倒进来，用清水给它简单的冲洗一下，去掉一些咸味，简单地冲洗一下后，给它沥干水分。

接下来我们再准备几个大蒜子，然后给它轻轻地拍一下，再给它剁成蒜末。

视频虽然有点长，但是这些都是非常实用的干货，因为教做菜我是认真的，如果教做菜不讲究细节，那纯粹就是耍流氓。

接下来再准备几粒的豆豉，不用太多的，几粒足够了，然后给它同样给它稍微剁一下，装起来备用。

下一步，我们热锅下油，把剁好的蒜蓉给它倒进来，把这个蒜蓉给它稍微的炸一下，把它炸到微微的金黄，把这个蒜蓉的香味给它炸出来，这时候把剁辣椒给它加进来，开中小火，把这个剁辣椒给它炒一下，把它里面的水分给它炒出来。

大家如果嫌麻烦的话，也可以看一下视频下方链接我们家调配好的剁椒酱，把这个剁好的豆豉给它加进来，同样的开中小火将它继续的炒一下，这时候已经闻到很香的香味已经出来了，接下来开始调味，但是这一步忘记拍了，加适量的生抽还有蚝油，再来一点点的鸡精就可以了，盐什么的就不用放了，因为本身已经足够味道了。

就这样，我们的剁椒酱已经炒好了，然后给它打出来。

准备一个大点的鱼盘，然后给它垫上筷子，这样垫起来能够让蒸汽接触到底下这一面，从而缩短蒸制的时间。

然后把经过简单腌制好的鱼给它摆上来，最后给它均匀的铺上我们刚刚炒好的剁椒酱。

下一步我们起锅烧水，等到水开之后，把鱼头放进来，盖上盖子传承给它，用大火蒸，大概在13到15分钟，具体根据鱼头大小把握时间。

在蒸鱼的空余时间，我们准备小葱一把，然后用菜刀给它改刀切成葱花。

看都看到这里了，又到了问大家要双击