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第17章（第2页）

补充营养素要留意产品配方表，高甜度、片剂体积大，相对于成分最简单的医用药品来说，是减分项。

&rdo;陈悠想到大部分商业化产品的最大缺陷就是滥用甜味剂、香精、淀粉糊精和各种胶类无限度添加，几毫克的营养素含量偏偏做成好几克重，让消费者产生&ldo;价格合理、物有所值、卓然体验&rdo;的错觉。

&ldo;很多植物本身就是油料作物，含有天然油脂，油脂摄入过多，就会影响人体对各种营养素的消化吸收和利用，造成热量囤积、产生致病因素，所以炒菜油要严格限制用量。

历史上中国北方用得较多的是芝麻油。

现代研究发现最接近人体组织、利于人体健康的是大豆油。

我们现在常见的其它植物油，比如花生油、葵花籽油、玉米油、茶油、亚麻籽油，也很好，不饱和脂肪酸比例高，而且富含维生素e，适量摄取对皮肤好，相对于动物油脂更健康。

橄榄油会剥离角质，所以在美容产品、胃肠消化系统宣传上，强调促新生‐‐但千万别忘了，任何组织的生长修复都离不开蛋白质和维生素c，要按需补足，不然反而受损。

&rdo;通过学习，陈悠发现，营养学、西医中的适量维生素c简直就是中药配伍里的甘草、药膳中的百合。

&ldo;动物油脂有不可替代的风味作用，而且同样适用&lso;水桶原理&rso;，和植物油相互作用，共同促进吸收转化。

在有些料理配方中，全脂牛乳和优酪乳完全可以替代黄油、芝士、炼乳，比如家庭制作布丁、蛋糕、饼干，只要控制好比例，口感差异很细微，成品热量更低，更健康。

&rdo;陈悠最近利用全脂牛乳中的微量乳脂肪，已经做出了不少成品外观、味道俱佳的中西糕点。

&ldo;总说调味品热量高，很多人在减脂期不敢用，做的减脂餐难吃，其实是错误的。

热量高的调味品，主要是西餐沙拉酱、芝士酱，中餐牛油火锅底料，以及含糖量高的几种。

中国古人很聪明，酿造的黄豆酱油富含多种已经转换完成的氨基酸，人体可以直接利用，而芝麻酱富含丰富钙质，只要注意每日总量别摄入过多、盐超标，就是非常健康的调味品。

还有各种米醋、陈醋、果醋，可以保护维生素b族不受高温破坏。

任何糖类都要少用，如果一定用，红糖比白糖含铁量高，蜂蜜比白糖热量低，冰糖比白糖看着更清亮美观‐‐当然，利用果蔬中的天然糖分最明智，比如用几粒枸杞代替各类汤粥菜肴配方中的&lso;少许糖&rso;。

&rdo;陈悠觉得，既然保持健康是一门长年累月的功课，那么大家对&ldo;减脂餐难吃&rdo;的刻板印象就必须得到改观，自然美味形成的好习惯才能长久坚持延续。

劳安迪豁然开朗：&ldo;这么多门道？第一次有人这么详细跟我说。

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陈悠换上职业话术：&ldo;不知您有什么忌口？我为您调整更适合的餐单。

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