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第10章（第2页）

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此时有两个观众给楚南打赏了珍珠，楚南一一谢过，随后笑着讲解切片要点：“想要把牛肉切成薄薄的片状，首先要把牛肉放在冰箱冷冻，等牛肉变硬之后才好削片，然后就是切的时候要快，不然牛肉就碎掉，这个可以慢慢练，但大家自己削的时候一定要注意安全。”

片好牛肉后，楚南准备给番茄去皮，他拿出洗好的番茄，在番茄顶端浅浅划上十字，随后将番茄置于汤碗中，用烧好的热水淋在番茄表面上。

番茄遇到热水，表皮开始皱缩，楚南顺着十字划痕，轻轻松松整个剥开番茄表皮。

【穗穗想睡觉觉：还能这么去皮，涨知识了！

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楚南将去皮的番茄放在砧板上，切成瓣状，“现在准备工作已经完成，我们开始做番茄肥牛锅吧。”

开大火把锅烧热，楚南将切好的番茄倒入锅中，不停煸炒，直至番茄软化出水，锅中起沙并炒出了红油，此时番茄已经快软烂成泥，中间还咕噜咕噜冒着泡。

楚南将番茄酱料放在一边备用，另起一锅倒入少许食油，然后放入准备好的葱姜蒜末，等翻炒出香味后，他把番茄酱料全部倒入锅中。

番茄锅里冒着白色水汽，楚南翻炒几下便向锅中倒入热水，焖煮几分钟后，锅中顿时飘出酸甜的香味。

楚南将切好的肥牛放入锅中，没一会，鲜红的牛肉慢慢变色，随即卷曲翘起，待肥牛完全变色后，楚南又把金针菇分成小束放入锅中，再撒入一点点食盐和生抽，番茄肥牛锅制作完成了。

锅内番茄汤汁还在咕噜咕噜冒泡，表面浮着一层橙黄色的红油，肥牛随着沸腾的汁水也不断抖动，表面的油脂散发着盈盈欲滴的光泽，配着嫩白的金针菇，简直销魂。

直播间的观众光是看着就已经要忍不住口水了，谁能想到番茄炒出来色泽这么好看！

配上牛肉一定也很好吃！

大家急忙拿起筷子，将肥牛和金针菇挑到碗中，开始吹着气慌乱地品尝。

肥牛肉质松软细嫩，切成薄片后浸满番茄的汤汁，入口便是酸甜酥滑，金针菇清爽甘甜，吃起来和肥牛的口感截然不同，喝一口番茄汤汁——酸酸甜甜，舌头更是都要鲜掉。

“番茄肥牛锅制作完成了，接下来我们制作芒果双皮奶。”

楚南估摸着大家应该都尝完了，才开始制作下一道甜点。

楚南将买来的牛奶倒入锅中煮开，随后放置一边冷却备用。

双皮奶需要蛋白凝固，楚南把鸡蛋沿碗沿磕碎，随后灵巧地用蛋壳将蛋白与蛋黄分离开，并把蛋白放入碗中，用筷子快速打碎。

“牛奶煮沸后再冷却，会在表面产生一层薄薄的奶皮，这层皮是制作双皮奶的关键。”

楚南把牛奶冷却后表面浮起的奶皮展示给大家看，并小心地在奶皮边缘划了一道口子，将牛奶顺着开口倒入另一个大碗中。

然后他把打散的蛋白倒入牛奶中，加糖搅拌均匀，随后使用目数较大的漏网过筛，“用漏网的目的是为了让蒸出来的双皮奶更加平滑，口感更轻柔。”