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第九十章 华夏美食（第2页）

这道宫廷膳食一出，便在宫内非常之受欢迎，因状如荷包，便取名“荷包里脊”

。

）

樱桃肉（清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫做“响铃”

。

到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”

的位置，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。

那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”

。

这道菜在清宫盛行了几十年，到宣统帝时，开始流传于民间。

直至今日，樱桃肉仍为江苏地区名菜，但已没有了樱桃，仅用小块红烧猪肉象征性地来代替。

）

百鸟朝凤（清代乾隆年间的宫廷菜，曾在慈禧太后六十大寿上桌作为吉祥菜。

该菜肴造型奇特，口感鲜美，慈禧对其赞口不绝。

据说，当时慈禧太后寿宴前夕，大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回盘旋，百鸟齐鸣，充满了热闹和吉祥的气氛，引来过往行人的驻足观赏。

这事儿一传十，十传百，光绪皇帝知道了，便想方设法令御膳大厨做出这道菜。

百鸟朝凤后来演变成为京菜、苏菜以及粤菜当中的代表性菜品。

）

清炖肥鸭（自唐代起，历代的帝王将相都极好吃鸭，宫中摆宴必备全鸭，清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。

清代宫廷御膳房炖鸭方法与众不同。

洗净的鸭子加以调味，然后装在瓷罐里盖紧，用文火连蒸3天。

这样鸭肉就完全酥烂，只用筷子便可以轻易夹起。

慈禧太后吃的时候，大都夹鸭皮吃，因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。

后来这款菜成为“满汉全席”

中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥仪时改名“三鲜鸭子”

，开始在各地菜馆流行。

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鸡里蹦（清宫名菜，康熙帝的时候闻名。

据记载，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。

保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜。

厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便答道：鸡里蹦。

康熙一听，龙颜大悦，赞口不绝。

此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆尝新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。

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