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王有钱的小心思（第1页）

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“只想老老实实种点田（.shg.tw）”

！

粉皮卖得这么好，就连一向节俭的王有银也忍不住大方了起来。

趁着时间充足，三人赶着驴车，在县里还逛了一会，到猪肉摊上买了三斤五花肉，又买了酱油和米醋。

酱油和米醋都是宝月让自家爹爹买的。

家里的调料十分有限，做菜翻来覆去就那几个味，宝月早就想换换样式了。

王有银三人乐颠颠地赶着驴车回了家，到家的时候，时候尚早。

王有钱一家帮着王有银干了半个月的活，兄弟之间给钱太外道了，王有银就打算请弟弟一家好好吃顿饭。

为了做好这顿饭，宝月计划了一天，准备好好展现一下自己的厨艺。

宝月打算把两斤五花肉做成红烧肉，一斤五花肉做猪肉炖粉皮，让大家知道粉皮真正的味道。

红烧肉做成功并不难，但是要做好吃了，还是挺考验手艺的。

宝月的红烧肉是跟一个资深的老厨师学的。

这个老厨师做菜用的调料不多，但是味道还不错，只要到饭点，他们家店里就都坐满了人，一个空座都没有，外面还有不少人排队的。

红烧肉是他家的特色菜，每次饭点前，老师傅都会提前做好三大锅的红烧肉，卖完就不再继续做了，客人要想吃就得等下个饭点了。

这个老师傅做的红烧肉跟别人家的不太一样。

他做红烧肉之前会先把锅烧热，锅烧冒烟后，把带猪皮的五花肉直接扔进锅里，用猪皮蹭一遍热锅，让猪皮收缩。

这么做能把猪毛都烫没了，烫过的猪皮还没有了骚味，吃起来口感更好。

等烫好了猪皮，再用刷子把猪皮上烫黑的部分给刷干净，把那股子烧焦的味道给刷没了。

将处理好的猪肉用葱姜和料酒腌制一炷香的时间。

宝月家没有姜，宝月就直接用葱和白酒代替了，反正味道也差不了太多。

将腌制好的猪肉放在锅里蒸上一炷香的时间，这么做不仅能让料酒和葱的味道浸入猪肉中，还可以让猪肉定型，方便用刀切。

别人家做红烧肉都是用水焯，但是这位老师傅却另辟蹊径用锅蒸。

这么做可以不让猪肉的营养流失，又能保持猪肉的形状，焯水会让猪肉的原汁原味流失一部分，猪肉就没那么香了。

宝月虽然没尝过老师傅做的红烧肉，但觉得老师傅的话十分有道理。

把老师傅的话记得牢牢的。

趁着蒸肉的时间，宝月把葱花切得细碎，八角这种香料太贵，宝月不舍得买，就只能不放了，不过少了八角的味道，确实会影响到红烧肉的口感。

宝月家也没有香叶，不过宝月拿晾晒好的荷叶代替了。

荷叶还是高氏从娘家拿回来的呢，不过当时也不知道怎么吃，就晒干了一直放着，这回终于派上用场了。

蒸熟的猪肉用清水冲洗干净，这样切肉的时候，就不会把手和砧板弄得油腻腻了。

宝月把肉切成方方正正的肉块。

大火把锅烧热后再倒油进去，过了阴油，再下五花肉就不会粘锅了。