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第16章 总得做点啥的（第2页）

结果做事还是这么小气，李恽恨恨的想到时候给程家的酒里兑水，完全忘了自己上门来空手套人家酒曲的事。

韩宁买回来的红高粱不多，也就三四百斤的样子，不过足够用了。

先用石磨粉碎，加入之前买给猪吃的糠皮，也就是谷壳，放入水中浸泡，而后捞出来上笼屉蒸透蒸熟，再取出来放入大缸中，等到温温热的时候放入搅碎的酒曲，搅拌均匀，抹平，面上再撒上一层酒曲。

上面盖上一层白布，因为没有白布，李恽很败家的盖了几层白色的丝绸；外面还严严实实的裹了几层毛毯，再压大石在缸口的位置。

因为数量还算不少，一个缸装不下，整整装了四缸，全部放进了李恽的地库里。

因为李恽着急，干脆让韩宁搬进了地库里，顺便把铁匠刚打造好的烤炉也放了进去，李恽自己都还没来得及享用呢。

虽然烟筒远远的伸了出去，但是李恽还是反复强调地库不得关门，并安排和韩宁一起守门的人、也就是厨娘的丈夫定时和他换班，不然酒还没发酵好韩宁就先发酵好了，地府有背景也不能违背科学原理。

五天后，李恽就迫不及待的把缸打开，把水酒到了出来，放入大锅中蒸，在锅的上面套上酿酒的蒸笼，上下两头都是空的，在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向蒸笼外面，在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好。

这样在锅中的酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。

水开后不久，看着酒一滴一滴的落在旁边的小缸里，一股久违的芳香扑鼻而来，李恽整个人都有点陶醉了，可惜自己还是太小，不能喝酒，不然太伤身体了。

旁边的王福都忍不住不住的探头向前看，喉头不停涌动，看样式咽了不少口水。

一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。

而且这种一般很少直接喝的，需要勾兑以后才行；待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时再把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。

一般一锅酒糟可以需要上面的小锅的水换上三五次。

李恽整整四大缸的水酒，要花费更多的时间来蒸馏。

到了晚上李恽吃了晚饭过来，王福和王平两人还在继续弄着，韩宁被王福无情的赶走了。

王福认为这种事情他一个外人不能看，结果就只能他和王平两人弄。

三百斤红高粱米和后来掺入的糠皮，酿了大约近二百斤的酒，李恽用一个坛子很小心的储存了十来斤。

这种老熟酒不能直接喝，大约有个六十来度的样子，但是可以用来消毒，尤其是治外伤。

剩下的就让王福自己去勾兑了，兑狠点吧，这个年代的酒只有十来度，自己兑个三百来斤的酒，也能有个四五十度。

兑好的酒，被王福用坛子分装好，密封。

也就是口子上包上棕叶，外面再糊上一层黄泥和石灰的混合物，放进地库存储，当然之前得把烤炉移出来。

酿酒那段是抄来的