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第480章（第3页）

因为菜叶易“挂油”

，吃起来更辣。

循序渐进，先从不太辣的吃起。

胡辣汤：

香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。

从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。

糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”

很多。

最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。

根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”

出面筋。

水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。

胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。

辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。

酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。

糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”

。

卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。

拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。

特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。

红烧茄子：

北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。

当然你肯定不会写这个东西上去，这是架空的小说，自然不会有这些。

对不起了列祖列宗，借一下。

对于吃货很敏感的你怎么会有你记不住美食攻略。

“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。

以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。

细切葱白，熬油令香，苏弥好。

香酱清，孽葱白，与茄子俱下。

缹令熟，下椒姜末。”

第一种做法：

第一步：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

第二步：将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

第三步：将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入胡椒粉等调料，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；

第四步：茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可；

第二种做法：