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第57章 趣闻录第二版本初稿（第2页）

羡羡：

你的香辣凉皮大伙都吃的不错，就是有一些辣！

不过香麻辣爽口，甚是好吃。

我先回趣闻录帮忙，我也去抄一些，这样我们也会进度快一点。

楚泽尘。

看来凉皮的销量不错，他们能喜欢其他地方肯定也喜欢，所以你就把香辣凉皮的做法写在了趣闻录第二版上的一页。

但是上面有一个油泼辣子配方，你写了详情请见下次翠玉茶楼拍卖会。

然后你取了一张普通的纸，上面写了，油波辣子的配方。

首先准备青辣椒和红辣椒各1斤。

其中青辣椒提香，提色。

红辣椒主要提辣，想要更辣多放朝天椒即可，比例自行调整。

如果想要地道，请寻找最辣的辣椒搭配青辣椒。

锅洗净烧干，倒入辣椒，微小火将辣椒水分炒干，中途加入100克油炒至辣椒呈棕红色，似糊非糊的状态，用手一掰就碎，即可起锅摊凉。

此过程需要不停翻炒，大概需要一柱香左右时间。

需要良好的耐心，切莫开大火急功近利。

如果把辣椒籽炒糊了，一切功亏一篑。

中途可放少许花椒增香提麻，不能吃麻请忽略。

这一步辣椒的香味会不断释放，非常呛。

所以请注意佩戴口罩。

摊凉。

注意辣椒籽，油辣子绝大部分的香味来源于它，金黄色为最佳。

炒糊不可用。

会发苦。

摊凉后用石臼舂碎，切记辣椒摊凉后尽快处理这一步，否则辣椒会回软，白忙一场。

辣椒面做好。

准备油2斤。

放入葱姜，八角，桂皮，香叶少许，小火慢熬，使辅料的香味充分融入菜籽油里面。

炸干，颜色金黄即可捞出控油丢弃。

千万不要炸糊了再捞。

捞出后开中大火，将油升温。

准备一个容器，放入23的粗辣椒面，少许白糖产生焦香。

白芝麻适量熟芝麻可后放。