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第26章（第4页）

主要在“无肉但着肉味”

，比纯荤菜还让人垂涎。

头道菜是最经典的笋烧豆腐。

老豆腐切成五花肉片般一指来宽，下锅炸至金黄，远看和肉真没甚分别。

用老豆腐一则颜色相似，二来不会轻易夹碎，这是她以前在寺庙里施斋饭的手法。

以素仿荤，比荤更美，但不少饭店做的浓油赤酱，反而走上歧途。

失去其鲜爽素净，就完全背离了素宴的初衷。

连诚斋先生也说“顿顿食笋莫食肉”

，青笋褪去层层外衣，嫩生生鲜灵灵，不必多复杂的做法就满口清香。

趁锅里豆腐慢炖着，她淘洗好面筋，切成短短圆段。

面筋孔隙大，酿肉酿豆腐都极好。

现下与豆腐一同炸好，浇上豆酱与鱼露调的酱汁，仿酥脆鳝段的样子也很相似。

先手做好的两道菜已经上桌。

林绣刚走进厨房，余光扫过一片白花，又折回院子里。

玉兰瘦长白嫩，很是馋人。

中途间插的小食她想了许久，莫若摘些鲜花清清口。

鲜花入宴，无非热炒冷饮，凉调做汤，亦或做成糕饼点心。

茉莉银耳是大众做法，炖的软烂，黏糊糊晶亮亮，又甜又润。

白瓷小盏装着，再点上朵饱满的茉莉花。

方才刚摘的玉兰花片大而舒展，味道轻盈，也可说寡淡。

有时淡而无味也算个长处，老饕就常以花入馔，尤其喜爱玉兰。

许是古代油盐缺乏，大多数人都极爱炸食。

还在学士府的时候，桃枝每天跟在她身后眼巴巴地望，“什么时候再吃顿炸鸡。”

按王象晋最推崇的做法，“花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”

林绣把每片花瓣都裹上面糊下锅炸，“嘶啦”

一声瞬间膨胀开。

她又胡思乱想，若玉兰花馔生于日本，一定能加入“万物皆可天妇罗”

系列。

大笊篱一捞，垫在竹叶上控油备用。

林绣尝了一片，淡淡的很清幽。

原模原样已极好，若想吃甜口的也可蘸以蔗浆和梅酱。

她也拈起一片喂给庄娴，边笑着解释，“这可是慈禧都爱吃的炸玉兰花片。”

庄娴不知她说的是何人，“想必和林姑娘一样是个会吃的。”

林绣悚然，不敢接话，逃回厨房叮叮当当忙活起来。

葱、蒜、薤之类的严格来说都不能算入素菜，可惜少了“小五荤”

，不少菜品味道大打折扣。

因腥气难除，海里捞的、土里拔的诸位皆可退散。