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葵薤（第2页）

吴其浚在《图考》中把葵列为蔬菜的第一品。

他用很激动的语气，几乎是大声疾呼，说葵就是冬苋菜。

然而冬苋菜又是什么呢？我到了四川、江西、湖南等省才见到。

我有一回住在武昌的招待所里，几乎餐餐都有一碗绿色的叶菜做的汤。

这种菜吃到嘴是滑的，有点像莼菜。

但我知道这不是莼菜，因为我知道湖北不出莼菜，而且样子也不像。

我问服务员：“这是什么菜？”

——“冬苋菜！”

第二天我过到一个巷子，看到有一个年轻的妇女在井边洗菜。

这种菜我没有见过。

叶片圆如猪耳，颜色正绿，叶梗也是绿的。

我走过去问她洗的这是什么菜，——“冬苋菜！”

我这才明白：这就是冬苋菜，这就是葵！

那么，这种菜作羹正合适，——即使是旅生的。

从此，我才算把《十五从军征》真正读懂了。

吴其浚为什么那样激动呢？因为在他成书的时候，已经几乎没有人知道葵是什么了。

蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微，提起来也可叫人生一点感慨，葵本来是中国的主要蔬菜。

《诗·邠风·七月》：“七月烹葵及菽”

，可见其普遍。

后魏《齐民要术》以《种葵》列为蔬菜第一篇。

“采葵莫伤根”

，“松下清斋折露葵”

，时时见于篇咏。

元代王祯的《农书》还称葵为“百菜之主”

。

不知怎么一来，它就变得不行了。

明代的《本草纲目》中已经将它列入草类，压根儿不承认它是菜了！

葵的遭遇真够惨的！

到底是什么原因呢？我想是因为后来全国普遍种植了大白菜。

大白菜取代了葵。

齐白石题画中曾提出“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜中之王，何也？”

其实大白菜实际上已经成了“菜之王”

了。

幸亏南方几省还有冬苋菜，否则吴其浚就死无对证，好像葵已经绝了种似的。