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第11章 何以为生（第3页）

很好的把王刚的精神头提起来，这是老谭今天谈话的目的。

他一直记着师父说的一句话：如果对方不是敌人，那就让他成为朋友。

这些年的管理工作叫他明白一个道理，所谓的敌人都是自己培养出来的，因为只有把对方当成敌人的时候，对方才会把自己当成敌人。

也就是说别人对待自己的所有方式，都是自己亲自教会对方的。

把对方当成朋友，用对待朋友的方式去对待对方，那么对方就会用对待朋友的方式来对待自己。

反过来一样，拿对方当敌人，对方自然拿我们当敌人。

什么都是相互的。

俩人唠了很多，老谭给王刚讲了现在厨房的管理模式，王刚听了之后很受启发，心里开始有些佩服起老谭来。

老谭准备先砍掉四个甜品菜，这样能减少催菜现象。

王刚说这些菜都是徐总定的，想砍掉的话需要先和他说一声。

老谭决定不和徐总说，直接砍掉，等徐总问的时候直接找他就行。

他对王刚说：“老板看的是结果和效益，并不注重过程。

过程是咱们这些管理者操作的，如果什么事都叫老板拿主意，那咱们顶多算个领着干活的，叫带班的比较合适。”

王刚觉着老谭说得对，其实他早就想砍掉几个甜品菜，只是每次和徐总说的时候都没批准。

现在想来是自己胆小了，直接砍掉徐总也不会知道，他不可能天天到菜档上去看。

老谭说他再看两天，观察观察，争取拿出一个方案来。

三天之后再全面介入管理。

接下来的厨房工作王刚主持，老谭在一旁观察，发现问题和王刚交换下意见，不时地往记事本上记着东西。

第二天老谭把菜档上的拔丝山药、翻沙芋头、拔丝大枣、拔丝芋头撤了下来。

撤的时候老谭跟张丽和李爽说看看客人有什么反应，如果有客人点这几个菜也给做。

张丽说客人一般的时候就点一个甜品菜，菜档上保留四个够了，不会有什么反应。

撤下四个甜品菜的当天就见效果，中午买了一万一，没有催菜和退菜。

老谭找到管办公室的张娟，把饭店的规章制度打印一份给自己，同时要了奖罚单和厨房员工入职表，拿了几个文件夹和十个记事本，十支圆珠笔。

张娟问他要员工入职表干啥，他说看看。

这两天趁着中午休息的时候把规章制度看了一遍。

里面很全，方方面面的都照顾到了，一看就是从电脑上扒下来的，很多地方和饭店实际情况不否。

并且上面都是罚款，没有奖励，冷冰冰的。

把规章制度放在一边，仔细的看着员工入职表，把着重几个人的情况记下来，并且按着上面留的紧急联系人电话打过去，和员工的父母进行了简单的沟通。

老谭还画了三个草图，一个是厨房人员结构平面图，一个是后面库房和青菜间的草图，还有一个是凉菜间跟面点间的吊架图。

他准备过两天找徐总谈的时候把自己的计划说一下，因为这三个图要落实下去，需要老板拍板的。

在和徐总谈之前先和王刚探讨了一番，王刚支持老谭的想法，并提出自己意见，又完善一番。

老谭一旦进入工作状态是很敬业的，每天都和吧台要一份当天菜品销售排行表，拿到办公室坐在那仔细研究。

晚上收市后会和张丽碰下头，问问当天的菜品情况。