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七载云烟（第7页）

重升肆里陶杯绿注释标题昆明的白酒分市酒和升酒。

市酒是普通白酒，升酒大概是用市酒再蒸一次，谓之“玫瑰重升”

，似乎有点玫瑰香气。

昆明酒店都是盛在绿陶的小碗里，一碗可盛二小两。

，

饵块摊来炭火红注释标题饵块分两种，都是米面蒸熟了的。

一种状如小枕头，可做汤饵块、炒饵块。

一种是椭圆的饼，犹如鞋底，在炭火上烤得发泡，一面用竹片涂了芝麻酱、花生酱、甜酱油、油辣子，对合而食之，谓之“烧饵块”

。

。

正义路边养正气注释标题汽锅鸡以正义路牌楼旁一家最好。

这家无字号，只有一块匾，上书大字：“培养正气”

，昆明人想吃汽锅鸡，就说：“我们今天去培养一下正气。”

，

小西门外试撩青注释标题小西门马家牛肉极好。

牛肉是蒸或煮熟的，不炒菜，分部位，如“冷片”

、“汤片”

……有的名称很奇怪。

如大筋（牛鞭）、“领肝”

（牛肚）。

最特别的是“撩青”

（牛舌，牛的舌头可不是撩青草的吗？但非懂行人觉得这很费解）。

“撩青”

很好吃。

。

人间至味干巴菌[1]，

[1]昆明菌子种类甚多，如“鸡”

，这是菌之王，但至今我还不知道为什么只在白蚁窝上长“牛肝菌”

（色如牛肝，生时熟后都像牛肝，有小毒，不可多吃，且须加大量的蒜，否则会昏倒。

有个女同学吃多了牛肝菌，竟至休克）。

“青头菌”

，菌盖青绿，菌丝白色，味较清雅。

味道最为隽永深长，不可名状的是干巴菌。

这东西中吃不中看，颜色紫赭，不成模样，简直像一堆牛屎，里面又夹杂了一些松毛、杂草。

可是收拾干净了撕成蟹腿状的小片，加青辣椒同炒，一箸入口，酒兴顿涨，饭量猛开。

这真是人间至味！