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五味（第3页）

但这与个人的性格习惯也有关。

湖北菜并不咸，但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡。

中国人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐，“吴盐胜雪”

，现在则全国都吃再制精盐。

只有四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐。

我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。

过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。

长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常吃而出名。

这位大人物后来还去吃过，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”

“文化大革命”

中火宫殿的影壁上就出现了两行大字：

最高指示：

火宫殿的臭豆腐还是好吃。

我们一个同志到南京出差，他的爱人是南京人，嘱咐他带一点臭豆腐干回来。

他千方百计，居然办到了。

带到火车上，引起一车厢的人强烈抗议。

除豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。

蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。

冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。

——我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”

。

腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”

。

臭物中最特殊的是臭苋菜杆。

苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。

臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。

噙住一头，一吸，芯肉即入口中。

这是佐粥的无上妙品。

我们那里叫作“苋菜秸子”

，湖南人谓之“苋菜咕”

，因为吸起来“咕”

的一声。

北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。

过去是小贩沿街叫卖的：“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”

臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！

现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶一百块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。

我很希望这种包装能改进，一器装五块足矣。

我在美国吃过最臭的“气死”

（干酪），洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。

甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。