文学驿站

手机浏览器扫描二维码访问

第二十六章 线上宣传（第2页）

在夏启看来，一个人对一样东西有印象虽然有些难度，但是这对于满客饭馆来说不是什么难事，但是要有一定的夸赞就难了，首先要求能记住满客饭馆，网上新鲜事情很多，除非亲眼所见不然难以记住，其次还要在不品尝的情况下就让人满意，这世界又没有可以传递味道的手机。

只能随机应变了。

……

等林青青回来后，夏启把厨房的灯打开，尽可能的让厨房明亮一些。

依次把需要用到的材料摆在桌子上，林青青把摄像摆好以后，夏启开始着手做麻婆豆腐，刚刚系统给的新菜。

在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”

的店面，女老板面上有些麻子，人称陈麻婆，她创制的烧豆腐，就被称为“麻婆豆腐”

。

从冰箱里拿出一块大约半斤的新鲜猪肉，这种猪肉半肥半瘦，正是制作肉沫的最好材料。

“哒哒哒”

菜刀在菜板上发出短促且快的剁肉声，不急不缓，却非常有规律。

剁肉是个极其简单的事情，没有什么技术要求，只要剁碎，不出现太大的肉粒即可。

“哒。”

的一声，夏启放下菜刀，肉已经剁成泥状。

换一块菜板，拿来崔志远已经洗干净的葱姜蒜，葱切葱花，蒜剁蒜沫，姜切细丝。

韧豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。

起锅放入清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。

“放盐可以去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。”

为了更好的宣传效果，夏启一边做一边讲解。

生火热油。

夏启左手抓着锅耳晃锅，让锅内的油摊开，增加覆盖面积。

“麻婆豆腐的烹饪步骤里没有爆香这道程序，所以油温不需太高，火候差不多五成热就够了。”

夏启一边将大火转成小火，一边将刚才剁碎的肉末倒入锅中煸炒变色。

猪肉变色的过程是很快的，因此炒勺翻动速度也必须快，在最短的时间内将肉沫炒散。

肉香味已经飘散出来。

“要注意，在整道麻婆豆腐中，肉沫只是配菜，分量很少，大约是豆腐重量的十分一，因为它的作用仅仅是稍微增加一些咀嚼感和肉香。”

待到肉末八成熟，盛出备用。

锅内再下油，油烧至五成热，放入蒜蓉和豆瓣酱，再放入几十粒花椒。

“始终保持小火，否则稍有不慎，豆瓣酱会发苦，到时候豆腐也是苦的。”