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“今天需要完成的菜谱是勃艮第红酒炖牛肉。”
“限时2个小时。
现在开始烹饪。”
“完成之后就拿上来。”
勃艮第红酒炖牛肉(boeufbourguignon),这是一道经典的法国菜,起源于法国著名葡萄酒产区勃艮第。
同时,它是最受法国人喜爱的传统菜肴。
“小惠,你去拿勃艮第红酒炖牛肉所需的配菜。
我去挑选了一块牛颈肉、培根还有佐料。
等会你负责配菜的洗切工作,我负责炖煮牛肉和主要的烹饪。
可以吗?”
“我可以。”
小惠坚定地回答道。
商讨片刻后,两人即刻出发,前往丰富的食材区搜寻食材。
大约3分钟后,两人拿着各自的食材来到规定的烹饪台汇合。
烹饪正式开始。
楚客拿出了重达1360g的牛肉,手指轻压牛肉光滑、色泽均匀的肉皮表面,表皮凹陷后立即恢复,弹性良好。
收回,手指指腹处略带水汽,表明黏度尚可。
辨别过程结束。
随即从柜台的抽屉中随手抽出几张厨房用纸,拭去牛肉表面的水分。
这是关键环节。
因为如果不事先将牛肉表面的水分挤压擦拭干净,则会影响后面牛肉的煎制过程,会损坏其完美的色泽。
而一旁的小惠先将原料全部冲洗干净后,快速的将培根去皮,切成半厘米厚。
两个胡萝卜切滚刀块,半个珍珠洋葱切丝,基本功一看就十分扎实。
紧接着,8个口蘑改刀切块,4瓣大蒜切蒜蓉。
一切行云流水。
楚客转身从地面上拿起水桶,向平底锅内倒入约1000g水,水流缓缓倾注而下。
大火,烧开。
“小惠,切好的培根。”
“在,给。”
“盘子。”
“在这儿呢。”
小惠手忙脚乱地翻找出了一个盘子,匆忙递给楚客。
培根沥干捞出,放入盘中。
“橄榄油。
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