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第十八章 悉心传艺（第3页）

姚自立听的入神，这还是他第一次听说十大经典鲁菜的说法。

周建军拿过一张纸，在上面写了一阵子，然后递给姚自立，姚自立一看，上面写有德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、蜜汁梨球、清汤柳叶燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆。

姚自立看的都傻眼了，他原来就知道吃饭吃菜，不知道菜和人一样还有名字。

有的名字还那样的形象好听，他想：这菜有了名字是不是也就有了灵魂。

周建军想把知道的一切都告诉他：你要知道有时候吃饭不光是为了吃饱肚子。

还有很多人吃饭吃的是品味、是文化。

有一种说法是叫饮食文化。

姚自立还是第一次听到饮食文化这个词，他觉得新奇好玩。

周建军对他说：你看四喜丸子吧，制作虽然比较简单，但他讨了个名称的好处，寓意人生的四大喜事，“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”

。

常用于喜宴、寿宴的压轴菜，以取其吉祥喜庆之意。

再看糖醋鲤鱼，鱼尾翘起，鲤鱼跳龙门的造型，表达的是金榜题名、新婚花烛的人生大喜的欢欣之情。

这个时候人们吃的是饭，品的是文化，享受的是欢乐。

姚自立听得如醉如痴，周建军给他上了一节内容详实的烹饪课，使他对烹饪有了个全新的认识。

我们平时习以为常的做饭炒菜，上升的一定的高度就不再是仅仅为了填饱肚子的劳动，而是一门手艺，一门学问。

姚自立觉得这和孟婷苇，小军他们学习一样，学好了都能有出息，只不过方式、途径不同罢了。

他要抓住这个学习的机会，为自己的未来储备资本。

姚自立求周建军有机会教他做菜，周建军说：光说不练，还是纸上谈兵。

要通过具体操作才能掌握其中的技巧。

学校伙房给学生和老师们炒的都是家常菜，怎么样才有机会做一些经典的菜肴呢？他们两个人实在想不出好办法。

周建军说：我们就从家常菜开始吧。

先练好一些基本菜的做法，有机会再做哪些经典菜。

炒菜时周建军就让姚自立掌勺，自己站在一旁指点。

都说事不亲为终觉浅，真的是一点不假。

过去姚自立给周建军做帮手，看他炒菜时铲勺飞舞，一气呵成，很是容易，可轮到自己，就觉得不是那么回事了。

油热到什么程度，菜在锅里炒多长时间，都是那样的不好把握。

就是一盘豆芽炒肉丝，姚自立就做了好多次，周建军才点头通过。

不是豆芽炒生了就是炒过了，炒出的绿豆芽要清脆可口，又不能有生豆味才行。

酱炒的肉丝要鲜嫩柔软，酱香浓郁。

姚自立真正认到做菜容易，但做出好菜，做出有品位有特点的菜来很难。

这需要长时间的实践磨练、摸索，还需要有一些悟性。

姚自立的厨艺不断的提高。

有时周建军有事，姚自立就承担起菜案大师傅的责任。

杜广大见姚自立也满满的能独当一面，很是高兴。

多次在伙房会议上对姚自立提出表扬，并说要给姚自立压担子，要重用姚自立。

姚自立不明白什么意思，问周建军，周建军笑笑说：等着吧，说不定快有好事了。

说的姚自立一头雾水。

愿我讲的的故事陪亲共度美好时光。

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