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李哲还得乘着肉没冻,把肉从骨头上剔下来,切成块,再用时好切。
雪鸡的肚子里还有很多黄黄的鸡油,柯妈仔细的割下来放在罐子里。
兔子就更麻烦了,但皮更好处理,留下兔腿和肋排,剩下的都剃下来。
这些东西得用来做三鲜,也不知会用多少,只能做完再分。
两家人的关系在经历了一场后变得更加亲近,苏爸要不是顾虑到和李哲相差年龄太大,恨不得拜把子成为兄弟。
柯妈给老人做些防寒的衣物也总想着李奶奶和李爷爷。
李爷爷行动不太方便,话也少,总是在角落里翻着书。
戴着一副金丝边眼镜,给人很睿智的感觉。
李爷爷倒是和苏爷聊得来,苏爷提到李爷爷总是一种很钦佩的眼神。
碰到苏咕苏言还爱把书给两人看,晦涩难懂的地方李爷爷还留下了批注。
在苏咕苏言心里,李爷爷是神秘的智者。
清理这些食材就花费了几天时间,柯妈同步支起了瓦罐,放好卤料,把一些内脏卤了作为凉菜。
苏咕在炉火旁刮着姜皮,柯妈把客厅清理出来,摆放着巨大的工作台。
苏爸面前的台子上摆放着一斤多的野生草鱼。
想来变小前,一条三四斤的草鱼只够吃一餐的。
现在一条一斤多的草鱼比人还大。
苏爸细细的剃下鱼鳞,内脏已经清理干净。
剃下鱼背链接鱼肚的肉,只剩下中间的鱼骨链接着鱼头。
老规矩,这些东西大部分都要留着给白白。
剃下来后就是精细活,得把里面的刺都得拔干净,再切碎。
苏爸没有买到搅拌机,只能徒手剁碎,为了劲道,几人轮番上阵用铁棍锤打。
切好的鱼糜分成两部分。
一部分做成鱼丸,而另一部分需要混合进肉丸和肉糕,需要达到肉中有鱼鲜。
鱼糜里混合姜末、胡椒粉、盐、味精,还得切入葱白增加香味。
白白的鱼糜里混合着黄色的姜末。
煮一锅沸水,用勺子下入一个又一个鱼丸。
煮到漂浮起来,苏咕和苏言迫不及待的捞了一碗,先自己尝一个,鱼丸q弹鲜味十足,就是苏爸盐放得有点多了。
再捏着筷子把周围一圈大人喂一颗尝鲜,苏咕咀嚼着鲜美的鱼丸,觉得比以前机器搅的要q弹得多。
而肉丸就不同于水煮了,没有猪肉,苏爸在鸡肉和兔肉中选择了兔肉,但兔肉的油脂没有猪肉丰厚,只好在捶打时混入鸡油,混入调料还要混合进一些鱼肉,让肉丸中混入鱼的鲜味。
还得留一些做肉糕。
肉丸捏成球下锅炸,第一遍炸到微黄,捞出复炸成焦黄色,焦香四溢,炸好的丸子苏咕当然不放过,筷子插入一颗就咬,鸡油打入肉中一咬油脂爆了出来。
“烫烫烫。”
苏咕赶忙松口,咬开的肉丸飘出丝丝热气,苏咕嘴把烫得有些疼,还得吹吹再吃。
被烫的可不止苏咕,几个尝鲜的大人也被烫张开嘴巴哈气。
肉丸刚炸出来吃脆感,后面煮汤就吃得酥喂。
一大盆鱼丸一大盆肉丸,接下来就到蒸菜了。