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第516章（第2页）

“好嘞!”

小二拿起菜单应道，然后脚步轻快的就下了楼。

我这才低声告罪道：“怜玥僭越了，还请太后娘娘……”

太后娘娘拉过我坐下，“既然出来了，今儿权权交给你做主。

哀家捡现成的就好，不怪罪你。”

“是。”

我点头坐上去，哎，真是伴君如伴虎啊!

半刻钟后，小二推开门，高唱道：“臊子面，二位客官慢用啊!”

说着便将一大碗冒尖的臊子面放在太后娘娘面前，热气腾腾，看着就食欲大增。

这民间的馆子里的菜肴讲究的是量大且实惠，不像宫中的菜肴是少而精致，更重花样子。

太后娘娘先是惊讶的看着面前的大海碗，然后便拿起手边的筷子挑起面送进嘴里。

这臊子面配色鲜艳，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，真是既好看又好吃。

我见太后动了筷子，自己也狼吞虎咽的吃了起来，面汤味酸辣，面条筋韧爽口。

不到一会儿，太后娘娘便“丝丝拉拉”

的开始深伸舌头，一面吃的过瘾，一面嚷道：“水，快拿水来。”

我赶紧放下筷子，帮太后娘娘倒水。

太后娘娘将杯中清水一口给闷个干净，吐着舌头，红着脸叹道：“辣呀!这可真是辣啊!”

我将帕子递过去，“夫人，出出汗病就好了。”

我拿起自己的筷子给太后娘娘示范道：“来呀，夫人，挑一挑，在搅合搅和，臊子面。”

太后娘娘一面吃着面，一面低头含糊不清的朝我问道：“这面是怎么做的啊!”

见太后娘娘感兴趣，我连忙放下筷子讲解道：“这臊子面里的臊子啊，是选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。

将肉切成小碎片，片要薄。

入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品。

当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。”

我挑起几根面一嗦啰进嘴里，继续道：“关键的啊，是这期间要非常注意控制火候和时间。

火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。”

太后娘娘放下筷子咽下了口水，不住的赞叹道：“哎，经你这么一讲啊，哀家着实觉得这……这叫肉臊子吧，更美味了一些。”

我颔首，略带骄傲道：“太后娘娘谬赞了。

这臊子面还有这样一个说法，叫一碗面，七分汤，可见这汤的关键性。

选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。

后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。

汤要注意色正，即红、鲜、亮。

汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。

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