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让吃货得选择困难症的宋朝美食（第2页）

我们现在品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花等美食与小吃，都是发明或流行于宋代；烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，也是在宋朝成熟起来的；宋人用于给食材调味的调料已有盐、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、酱油等，也跟今人厨房内的调味品差不多。

“脍”

和“鲊”

是最具宋朝特色的两类美食。

脍，即生鱼片，传入日本后称为刺身。

“野鱼可脍菰可烹”

，脍在宋代非常流行，苏轼、陆游都是鱼脍的发烧友。

鲊，则是通过腌渍与微生物发酵使食材产生特别风味的宋朝美食，鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、雀鸟、鹅掌，都可腌制成鲊。

将食材洗净，拭干，注意不可留有水渍，用盐、糖、酱油、椒、姜葱丝等制成调料，然后将食材装入坛内，装一层食材，铺一层调料。

装实，盖好。

候坛中腌出卤水，倒掉卤水，加入米酒，密封贮藏。

这时候便可以耐心等待微生物与时间的合作，在黑暗中静静地酝酿出鲊的美味了。

难怪美国汉学家安德森在《中国食物》中说：“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。

唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。

地方乡绅的兴起推动了食物的考究：宫廷御宴奢华如故，但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。”

1998年，美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。

让吃货得选择困难症的宋朝美食

清人临摹宋人的《卖浆图》，几个卖饮料的小贩正在品评汤茶。

饮料

今人在大快朵颐的时候，喜欢喝点饮料。

宋人也是这样。

《清明上河图》中，在“久住王员外家”

旅店门前，有一个撑大遮阳伞的小摊，挂着一块木牌子，上写“香饮子”

。

“香饮子”

是什么？就是饮料。

宋代的饮料又称为“汤”

“熟水”

“凉水”

。