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第121章 （第2页）

，辣在萍乡。

因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。

辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

34吉安井冈山烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。

将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。

以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

35安顺炒饵块

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。

把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

36银川雪花羊肉

雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。

此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。

再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。

坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”

这才终于大功告成。

用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

37柳州螺丝鸡

能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。

而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

38泸州鱼头火锅

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。

鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

39敦煌双塔鱼

敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”

是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。

但“安西三绝”

——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。

锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。

周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”

、“盛唐气象”