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第3章 淤泥生红莲（第2页）

三去六脱什么的，有兴趣自己回去网上搜索一下。

其实用最先进的浸出油设备也会有微量化学残留，也会残留黄曲霉毒素，还会破坏不饱和脂肪酸和维生素e、铁、锌等营养成分，而所有的一切对人体有害的化学致癌物质只要不超过国家标准就可以上架销售。

如果你够敏感，浸出油一入锅，就有化学气味出来。”

“那谁还吃这种油？”

“不，吃这种油的倒是大部分人，老百姓主要看价格。

虽然从2004年10月1日起国家规定，油的标签说明上要注明加工工艺等以便消费者有知情权和选择权，但大部分人并不懂。

而且浸出法出油率比压榨法高50（这是大豆的例子），加上转基因原料出油率也高，所以他们的价格最便宜。

而我们用的都是非转基因和压榨出来的，价格比浸出的转基因的浸出油贵2-3倍，更别说用最便宜的地沟油了。”

“原来一个选油就这么多道道啊。

真是听君一席话，胜读十年书。

没听过你说这些前，我买油还真是就只参考价格呢。

其它的呢，说来听听。”

“比如，最好烧柴火来煮，不过这个现在没法实现了，只有用天然气来顶替一下。

而且对于火侯的掌控也很重要，什么时候用文火，什么时候用武火……还有锅盖，要木头的，金属的不好，我们现在用的还是那个锅盖都用了十几年了，杉木的。

新的锅盖并不好用，需要有一个磨合期，不要把它当成一个死的物件，你要把它当成一个人。

你要和他起建立关系，产生出感情，它就会越来越起作用。

有没有听过锅盖面？江苏镇江那一带的小吃。

就特别注重锅盖的。

据传锅盖面也是发源于我们山东的，后来才传到南方，得以发展，成为中国十大面条之一。

不过南方人喜欢细细的龙须面，改成龙须面就失去我们山东的粗犷厚重。”

“锅盖面？还有这种面啊，听都没听过。

我越听你说我就越觉得自己像个什么都不知道的刚来到地球的外星人。

不过我知道兰州拉面啦。

对了，你做的这种面就叫什么面？在中国十大面条中排第几？”

温小富兴奋地问道。

“你刚才吃的叫夜家汤面，还有一种夜家油泼面。

我们店就做这二种面。