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第71章 好吃的宁波菜 臭冬瓜（第3页）

所以我偷小菜总是十分节制，适可而止。

阿娘一般发现不了，当然也有我倒霉的时候。

“阿娘，我们宁波菜里还有什么好吃的，你讲一点给我们听听。”

“鱼鲞里，黄鱼鲞最鲜，做法也拷究一点。

特别是黄鱼鲞烧肉，味道特别好。

那肉含鱼香，鱼有肉味，肉已酥透，鱼鲞依旧咬筋十足，越嚼越香。

一般是有客人到，才烧这道菜来招待。”

我咽了一下口水：“阿娘，你不要讲了。

快去买点黄鱼来，做黄鱼鲞。

我也想尝尝黄鱼鲞烧肉。”

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“现在到啥地方去买热气大黄鱼？再讲菜场里有，也不够新鲜，一定要新鲜的鱼才能做鱼鲞。

从前捉鱼人出海，黄鱼捉得多了，就在船上加工，让海风吹干。

十天、半个月鱼船回港，黄鱼鲞就做好了，那鱼非常新鲜。

现在南货店倒有卖，但货色不好。

只有等你嬷嬷（姑姑）到上海，叫她带一点黄鱼鲞。”

“阿娘，你现在就写信，叫嬷嬷来，多带一点黄鱼鲞。”

“你嬷嬷在宁波，说来就能来啊。”

看来要吃黄鱼鲞烧肉，只有等到过年了。

阿娘烧的宁波菜中，给我印象深的还有：烤（宁波话：红烧）长豇豆，阿娘有个习惯，总是要到小菜场快收摊时去菜场，看看有没有便宜的落脚货（挑省下来的）。

有一次，我看到她拎了一篮老长豇豆，里面的豆可以当种子了，就是卖不掉的那一种。

她把整根长豇豆放在水里煮，然后晒干。

烧的时候，加酱油，用小火煨。

烤长豇豆的特点是又鲜又咸，特别下饭。

如用它来烧肉，那身价就不一样了。

每年春天，阿娘总要烧几沙锅烤毛笋，竹笋贵她很少买。

阿娘一烤毛笋，整幢房子都是毛竹味道。

那鲜美的毛笋，我怎能放过它。

阿娘烧的咸菜豆瓣酥也很合我的胃口。

当蚕豆大量上市，阿娘就买几篮头回来，叫我剥。

她把剥好的豆瓣放在太阳下晒，晒干了就可烧咸菜豆瓣酥了。

有时她心情好，就会做油氽豆瓣，用温油氽到外脆内糯。

阿娘的绝招是将事先碾碎的苔条粉和精细盐拌匀，撒在刚氽好的油氽豆瓣上，那个香啊，比南货店五分一包买来的好吃得多。

她把油氽豆瓣装在几个大口瓶里，等阿爸下了班吃夜饭时，用小盘子装上半盘放在阿爸面前，再端上我下午拷来的一杯散装啤酒（四、五分），阿爸就享受了。

等蚕豆最便宜的时候，也就是豆有点老了，不宜清炒了，阿娘就会烧几次蚕豆酥饭给我们吃。