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阿娘今天花血本了,因为平时她买的都是四级夹心肉,六角四分一斤,缺点是精肉厚肥肉薄,油水不足。
阿娘将五花肉切成一寸见方的块块,倒上红酱油和其它一些调料(我懒得问她)腌着。
吃好中饭,她就动手了。
她先将腌过肉的酱油倒入淘好的糯米中,米便成了酱油色。
阿娘裹粽子只用两张粽叶,而别人多用三张。
这一是她手艺好,二是她裹的粽子小,两只抵人家一只。
粽子小,里边的小块肉就显得大了,而且送起人家来数量上就好看些。
此外,阿娘还会裹一些白米粽,说白了就是省一些钞票。
我看阿娘裹粽子从来不超过三只,看也白看,因为要等到明天才能吃。
只见她将粽叶轻轻一掰,粽叶就像一只漏斗,她先用一调羹米打底,放上一块肉,再铺上一调羹米,用粽叶将漏斗盖住,再将粽叶往两边一折,一只三角粽差不多就裹好了。
要将裹好的粽子扎得紧,扎得漂亮,烧的时候不漏米,那就是力气活了。
别看阿娘瘦刮刮(沪语:瘦弱),但扎起粽子来却劲道十足。
她把去年扎粽子的鞋底线翻了出来,水里浸一浸。
她将线的一头用牙齿狠命咬住,左手紧紧捏住裹好的粽子,右手将鞋底线把粽子三绕两绕,我还没看清楚,一只粽子已被她扎得结结实实。
看到阿娘扎粽子,我想自己福气还算好,要是阿娘再年轻几岁,她就能像扎粽子一将我捆得结结实实。
至于阿娘怎么烧粽子,我就不想多费口舌了。
端午一大早,我第一件事就是捧只大碗向阿娘讨粽子。
老规矩阿娘会给我三只,阿婆、我和海伦各一只。
但到吃中饭,我还会向阿娘要一只。
阿娘就心痛了:“你三顿饭都包在阿婆家,怎么还要吃自家的”
理由总是有的:“阿娘,只要闻到你烧粽子的香味,我肚皮马上就饿了,中饭等于白吃。”
阿娘就讲我“歪理十八条”
。
我尝过两次人家的粽子,才知道粽子可以做得如此的好吃。
一次是在德明家,他婆婆(阿娘)给他们送来一只长方形的粽子,它大得出奇,比一只二两面包还大,毛估估有一斤重。
一个粽子四、五个人一起吃,剥开粽叶后,张妈用筷子将它扒开,里面的陷子多得不得了。
张妈给了我一个小汤匙,我也吃了一点。
单凭味道,我尝不出里面究竟放了多少种东西。
张妈告诉我,里面有鸡鸭肉丁、叉烧肉、咸蛋黄、绿豆蓉等近十种配料,怪不得味道这么好。
那不是在吃粽子,而是在吃大餐了。
人家说广东人会吃,这看来不假。
另一次是在大铭家,那天我们几个正在他家玩,吴妈拿出刚烧好的鲜肉粽让我们尝。
她粽子裹得像女人的小脚,但里面的肉却大得出奇,而且是两块,一精一肥,肉比米多。
那肥肉的油都渗入到米内,入口肥而不腻,鲜美异常。
从那以后,我对家里粽子的食欲就大不如前了。
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