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第十八章 爱上吃馕（第2页）

“阿达西！

艾买提！

你早啊！”

我走过去打招呼。

“朋友，你好！”

“你几点开始打馕？”

艾买提显然没有听懂我的问话，他的国语水平确实不好，边上他弟弟听懂了，翻译了一遍。

“哦，每一天，早上五点！

第一炉馕，有的时候早上六点半，最晚不超过八点。”

艾买提边说边用手比划五和六，然后从五点跨越到了八点。

我就是随口那么一问，不是真的在乎他到底是几点开始打馕。

我想起一句南疆俗语，瑶瑶说给我听的：“南疆人说：人生有三苦，打馕、种地和烧土。”

我不知道这是不是瑶瑶编出来的，想来打馕确实是辛苦。

我就和艾买提聊起了打馕。

按艾买提说的，打馕是从和面开始，发酵、揉面都要靠经验且不能偷懒，然后是凭着经验看温度。

冬天一般头天晚上就要和面，因为冷，发酵发的慢。

早上要用的面晚上就要发好，面要反复的揉，现在用和面机了，比前几年好多了。

晚上馕坑不用前，要经过一个多小时的保养，保养时要用一根铁钎反复刮馕坑内壁，喷撒盐水，之后用碎煤捂着，拿厚的板子和棉被把馕坑密封，这样馕坑内部温度能保持住。

第二天早上起来，先把发好的面再反复揉，醒二十分钟后做成一个个小面团，每个小面团都需要再反复揉四五十下，之后做成饼坯再次醒发，同时，馕坑打开封火，开始烧新碳，碳烧红后凭借经验调节温度，就是撤出或添加一些红透的碳，或用盐水喷洒内壁。

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用一两个饼坯做成馕先试着烤一下，看看时间和烤制的颜色，再调节温度，基本上十分钟左右，馕变的金黄而不糊就是温度差不多了。

这个时候，就可以比较放心的大批的烤制了。

贴馕的时候整条胳膊都被炉内的高温烘烤，速度要很快。

这个时候，聊天聊的差不多了，第一炉馕也已经卖光了，我忍住想先吃个热馕的想法。

在这个城中村四处走了走，城中村有田字形的道路，水泥路面，路面压制出六角砖的花纹，刷着锗红色的地板漆，远远看是铺着六角形的地砖砖，其实就是水泥地。

所有的房子外墙都是锗红色的，外面电线和天然气管道都很整齐，家家户户门前都种了一些花草，虽然是春天，但已经能看到很多的小苗发芽了。

这个时候天有些亮了，可以看到有些房屋已经开始冒出了炊烟，看了这里很多人仍然在使用木柴烧火。

我看到一个十来岁的小孩子在家门口给一个铁皮炉生活，浓浓的白烟笼罩着巷道。

有小学生背着书包去上学了。

我问了一个小学生，他们早餐一般吃什么，小学生回答说：“馕，奶茶或茶。”

看了馕在他们的生活中太重要了。

这里的小巷和道路比古城要直的多，形成的是横平竖直的路，古城里的路是弯弯曲曲的。