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第三十五章 完美级（第1页）

“翻炒的时候一定要记住，千万不能够太老，只需要五成熟就差不多了，可以出锅放到一边备用。”

说完，汤小康就将锅里的虾仁和火腿倒了出来。

“这种肉类只需要稍微的过一遍热火就可以了，不过青豆胡萝卜这些，就需要稍微煮制一番才行，你刚才的青豆也没有断生，吃起来有些硬，而且口味有一股豆腥味，这就是不提前处理的结果。”

一脸恍然，听着汤小康的话，张丽连连点头，她昨天晚上怎么都没想出来，自己哪里出了问题，没想到竟然会是在这些地方。

“难怪以前吃酒店的扬州炒饭，都觉得他们的青豆有些糜烂，会以为是闷炒出来的，没想到都是提前处理过的。”

锅中倒水，汤小康往里面放了一勺的食盐。

“这个是重点。”

放盐的时候，汤小康还特地和张丽说了一句。

焯水断生，将锅洗净烧热，随后倒油。

炒锅内到了一部分的蛋液炒制，汤小康又接着倒入了米饭不断地挤压。

“蛋液先倒一半炒制，然后倒入米饭，饭一定要挤压，不然就算是冷饭也会黏在一起，不够松散。”

“刚才我就说了，饭用冷米饭就好，不一定需要用隔夜饭，其实相对来说，冷米饭的米香味会更加的浓郁，很多人推荐隔夜饭的原因，还是因为隔夜饭水分较少，不容易粘锅。”

“等到米饭松散，剩下蛋液就可以全都倒入进来了。

这个时候一定要记着不断地翻拌均匀，这样鸡蛋才能够包裹住所有的米饭，而且有了蛋液的加入，米饭会变得完全松散，米粒颗颗分明。”

“现在才需要开始加盐，给他适当的调味，然后大火炒香就可以了。

网上你可能会看到一些教程，让你先搅拌好蛋液才开始入锅炒制，其实这也是一个方法，不过他还有一个缺点，米饭在锅里炒制的时间太长，米心会干丧失水分。”

“完美的炒饭应该是外面干香，内部却又米香味，这个需要一定的水分来催发。”

随着汤小康的不断翻炒，锅里面已经逐渐散发出一个淡淡的香气，整个炒饭变成了金黄色，如同一个黄金炒饭。

香味越来越浓郁，这个时候汤小康将剩下的配菜全都放入了进去，大火猛烈，快速的翻炒起来。

站在灶台前，汤小康的身影看起来异常的挺拔，面色严肃的看着锅中的炒饭，一变跟张丽讲解着其中的要点。

侧边的面孔棱角分明，看的张丽忽然一愣，这个时候她才注意到，这汤老板竟然还是一个不错的帅哥。

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尤其是汤小康在这灶台前给张丽的感觉，仿佛是一场惊艳的表演。

随着炒饭不断地翻炒，香味渐渐飘出，最后撒上葱花，整个炒饭香味浓郁，色泽明亮，颗颗分明。

带着米香味和蛋香味，而火腿和虾仁的气息也并不突兀的融合在一起，不是掺杂着一丝丝的香葱气息。

光看上去，就能够知道，这绝对是一碗美味的扬州炒饭。

再回想起自己制作的东西，张丽这才发现自己和汤老板之间的差距，这已经不是专家和初学者的差距了，完全是一个天，一个地啊！

不仅仅是是张丽，就连汤小康自己，在这扬州炒饭出锅之后，都愣住了。

【一份色香味俱全，米香十足，颗粒分明，符合完美级的扬州炒饭！