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第七十五章 诡秘之眼（第2页）

王老继续讲解，不仅黎齐听的入神，连对面摊主都鼓掌称赞起来。

王老笑笑赶忙带着黎齐离开了眼前的摊位，两个人此行并没有采购的打算，主要就是观察学习，黎齐更是手提着小皮箱四处游逛，偶尔还会引起其他买主的扭头观看。

“观察辨别的方法教给你，如何清晰准确的分辨还需要不断的练习和倚靠你的理解，现在我们去清真牛羊肉区。”

王老边走边继续教导黎齐。

“牛肉的详细部位我就不给你一一讲解了，相信你也知晓，但牛肉的品类和分级以及如何用眼睛分辨牛肉的产地是接下来你要学习的重点。”

王老边说边继续补充，

“其实我应该带你去广东东莞横沥牛行学习体验一下，体验肉牛交易的壮观，观看‘牛经纪’神乎其神的眼力。”

“王老，什么是‘牛经纪’？”

黎齐一直认真听取着王老的教导，但对‘牛经纪’一词确实是前所未闻，他十分好奇的询问道。

“‘牛经纪’是专业做交易的牛肉鉴别挑选人员，一头五百公斤的大水牛，肚子里可以装上500公斤的食物，过称也不准确，所以，几百年来牛的交易都是靠‘牛经济’眼看手摸来评估牛的重量。”

“一位厉害的‘牛经纪’，一眼看去便知这头牛年纪多大，估重误差不超3公斤。

传统耕牛交易更是需要摸寿，试步，考车试犁，以侧知牛的健康和勤劳度，华夏历史上的优良文化很多都已经摒弃不用，其实当真是如今社会的一大损失。””

王老仔细讲解，随着讲述两人已经渐渐接近牛羊肉的摊位。

“首先是牛肉分级，在国外牛肉根据品质和生理成熟度依次分为八个级别：特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎和制罐八级。”

“而不同的品质，大理石纹路不同，牛肉的嫩度、多汁性和适口性都有所不同，大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，依次又分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。”

“最顶级的外国牛肉自是和牛了，霓虹国人在做事的态度上向来令人钦佩，霓虹产的和牛在牛肉品类中绝对是最顶级，喝着啤酒、听着音乐、做着按摩长大的和牛虽有夸张成分，但饲养环境优越绝不作假。

和牛讲求血统纯正，不和市场其他牛类混血杂交使其在健康可品质上得到最好的保证，A5和牛脂肪含量极高但却不膻腥油腻，雪花般分布的脂肪，让其肉入口即化，口感及其嫩滑。”

“而在华夏，不同产地产活着各种优质的牛类品种，”

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“延边黄牛、鲁西黄牛、筠连黄牛、科尔沁肥牛、麦洼牦牛……”

“最先要从延边黄牛说起，延边黄牛，我国最优良牛肉品种之一，是牛类极其珍贵的“财宝”

，延边黄牛肉质细嫩，汁多味美，营养丰富，与RB和牛、韩国韩牛同宗同源。”