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第34章（第1页）

「你该走了，叶捕头还在等你。

」英娘背对着他，说道。

陈玠无法，他叹气说道：「等我回来，我要找你说清楚。

」

「快走吧。

」英娘不肯回头。

听着身后响起脚步声，她才回过头，凝视着陈玠远去的背影许久，心中不禁涌起一股柔情与不忍。

英娘绕着西市跑完两圈，回到家里，先是进屋擦洗身体，出来时，蒋平正蹲在院中阴凉处，挨个看竹匾，听见脚步声，回头唤道：「掌柜的，你来看。

」

他掀开竹匾上的纱布，英娘看到发酵的豆饼上有大块的黑霉，并不惊讶，说道：「这也是没办法的，黄豆变成霉豆子的过程，有时就是会不成功，所以之前我豆酱做的不多，就是怕这些不定的因素糟蹋豆子，既然如此，这些都扔了吧。

」

蒋平欲言又止，但还是忍不住说道：「掌柜的，我刚来那几天就想说了，你别嫌我罗嗦。

」

「蒋大哥曾在酱料店当学徒，说一些方法我都当是教我，怎么会嫌你罗嗦？」英娘恳切地说。

「教倒谈不上，就是说说我的经验吧。

」蒋平道，「掌柜的可知，这豆子为何发霉？」

「可是水分太多的缘故？是豆子在煮熟后没有完全晾干？」

「是水分的问题，但我们确实是晾干后再发酵的，不是发酵前的问题，是发酵中的问题。

」

「怎么说？」

「我们这个竹匾日常放在哪里？院中。

而如今的天气，豆子不易发酵，势必要延长时间，长期捂着，酱胚升温，水分凝结在纱布中，无法蒸发，所以长出来的就是黑色长毛霉。

」

他又叹道：「可惜了这么好的豆子。

」

英娘见他分析头头是道，严肃道：「还请蒋大哥教我如何做霉豆子，能降低损失，我定当遵循。

」

「掌柜的，可考虑放曲发酵？相较于自然发酵，更加纯粹，杂质少，温度适宜的话，速度也快。

」

英娘忙问：「放什么曲较好？」

蒋平说道：「按古书《齐民要术》上记载，是用麦曲，但也可以用米曲。

」