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第43章 腌制品和干货（第2页）

楚安宁打算叫上大家一起做腌制品和干货，就在广场上做，广场离河边近，地方也大，这样大家洗东西方便，也能一起学习。

最近收集到的主要是肉类、蛋类、野菜、野果以及一些木耳等等菌类。

因为这里调料匮乏，所以大部分肉还是会被切成小块直接晒成以前那样的没有味道的肉干。

除此之外，楚安宁会教给大家咸肉、烟熏腊肉和腊肠的做法。

这大热天的做这些腊肉腊肠，不处理好是很容易坏掉的，楚安宁也只能把肉块切得薄一点，盐放多点，揉搓得久一点、均匀一点了，腊肠灌好之后也不等晒干了，直接烤干。

腊肉腊肠家家都制作了，一开始也有做坏的，不过开始时大家还是试做，做的量都少，做坏的人也不多，损失也就并不大了。

蛋类的保存楚安宁只能想到咸蛋。

咸蛋的做法楚安宁选了个最简单的：盐水腌蛋法。

先将蛋洗干净晾干，再一个个码入同样洗净晾干的石罐中，然后把水烧开配制成饱和食盐水，饱和食盐水冷却后就可以倒入装有蛋的石罐中了，最后用木塞和泥把罐口封紧，放在通风处。

放个四周左右，开罐煮蛋就能吃上美味的咸蛋了。

部分野菜在焯水后被晒成了菜干，部分野菜用盐腌了，做成了腌菜。

这次在山上还发现了花椒，楚安宁想试着做泡菜，泡菜只放盐和花椒做就好，花椒不多，泡菜就楚安宁自己做了。

这里还没有陶器呢，坛子只能用石头来做，几个雄性也是花了一番功夫才做出了坛口周围有一圈能盛水的凹形托盘的石坛，做了坛子，碗形的坛盖就难不倒他们了。

对于泡菜，楚一一还是很期待的。

山上的野果比起野菜来要多得多，大家采摘起来也是毫不手软，所以处理果子还是很要花一番功夫的。

坚果果实本身挺好保存的，所以大部分就直接晒干了保存，小部分剥了果皮，炒熟或者烤熟保存。

浆果和核果的加工方法就多点，可以直接切片晒干，也可以用盐或者蜂蜜腌制之后做成果脯，还可以做之前楚安宁就做过的果酱。

“水果罐头？怎么想起水果罐头了？我以前倒是做过橘子罐头。”

楚安宁说。

“就是想吃了嘛。

做过正好，现在不是有橘子吗？”

楚一一更高兴了。

楚一一提出想吃水果罐头，楚安宁也就答应了。

水果罐头不难做，只是没有冰糖或白糖，那就用蜂蜜好了，蜂蜜的营养被煮没就没了吧。

水果洗干净去皮弄成小块，放进开水里加蜂蜜一起煮几分钟，趁热倒入石罐里密封就能保存了。

楚一一再提出想要喝果酒时，楚安宁就实在没办法了，现在手上可没有酒，也没有酵母菌。

以后有机会再看看能不能找到葡萄吧，或者以后找到别的材料培养天然酵母也行。

木耳等等菌类就不用多说了，直接洗净晒干就成干货啦。