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第70章 蒜苗回锅峰回九转送来了（第1页）

林东方哼着小曲用十八摸给煮熟的鹌鹑蛋鸽子蛋去了壳，放进了红烧肉里，然后揭开了旁边的锅。

里面煮着几大块三分肥七分瘦的五花肉。

这玩意和葱姜花椒一勺黄酒一起冷水下锅，水开后打干净血沫子，一直煮到筷子一扎就透即可。

林东方用的是普通人的力量扎的。

此时已经可以扎透了，他把这些五花肉拿出来放进冷水里投凉。

等下这些肉要切片，投凉一是为了切的时候不烫手，二是炒的时候肉皮不‘崩人’，三是口感会更好一些。

太烂了就不适合做回锅肉了，直接切片蘸蒜酱吃，味道也相当棒。

林东方提刀一切，熟五花肉的香味顿时弥漫开来。

他把这些五花肉切成铜钱厚度的片放在一边备用。

稍微厚一点也行。

但别像手指头那么厚。

那样就要改刀成肉条，倒也能炒。

红烧肉和回锅肉都是五花肉做的，多少有点油腻。

所以拌个酸辣开胃的白菜丝最合适。

白菜切丝之后加盐，杀出水分，稍微攥一下，再加入干豆腐和蒜末。

酱油，盐，糖，陈醋，辣椒油也加进去，抓拌均匀。

白菜丝和干豆腐丝红润油亮，陈醋的香味让人的肚子忍不住咕咕作响。

林东方拿起一把香气扑鼻的蒜苗欣赏了一会说道，“这蒜苗长的真带劲，根红叶绿还圆润，我一定会认真对待你！

千万不能把你炒老了。”

仔细洗干净蒜苗后，对着根部那里拍两刀，这样一是方便成熟，二是出味快。

然后刀斜着认认真真的切，这样可以让蒜苗的创伤面积更大，也更方便出味。

蒜苗的根茎和叶片被规规矩矩的分成了两堆，因为要分开下锅。

切配料，泡椒…还没有，只能用干辣椒代替。

还是分开切，不然林东方怕自己小命不保。

生姜切碎。

红辣椒去籽后切三角片，这样炒出来的菜看起来干净，当然籽也可以留着。

因为这蒜苗已经是绿色了，所以无需绿辣椒。

这些料准备好之后，林东方虚晃一枪，开始弄干煸豆角。

回锅肉是快菜，做好了立刻就要吃，等到凉了就不好吃了。

但是豆角不一样。

头道土豆二道豆角。

土豆第一次出锅的时候最好吃，特别是炖土豆块。

等凉了再加热，土豆里面就会‘回生’不好吃了。

豆角恰恰相反，皮糙肉厚，第二顿加热后更加充分的入味，反而更好吃了！

这也是为什么饭店做的干煸豆角都是过油之后再炒的原因。

家常菜，无所谓正宗与否，林东方这次不打算过油。

而是要用刚刚做红烧肉时候?出来的猪油慢慢炒这豆角。

配料，葱姜蒜花椒。