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材料洗净之后再次下锅,加入葱姜和花椒粒,开中火熬汤。
然后林东方开始准备吊清汤另外两样重要的材料。
葱椒泥。
鸡肉泥。
生花椒磨成细粉之后加入一些黄酒,和切细碎的大葱混合在一起,然后细细的剁成泥。
这一步容不得丝毫马虎。
而且没有捷径,葱泥只能剁。
萧曦月站在一边静静的看着林东方在那剁着葱椒泥。
厨房里除了那口汤锅里发出的‘咕噜咕噜’声,就剩下这刀刃和菜板接触的声音。
很有节奏感!
“还是新菜板好用,之前剁肉馅都是小心翼翼的,生怕一刀把菜板给剁碎了。”
“师姐打磨的菜板真的好看。”
林东方由衷的赞叹了一下。
之前用这神痕玉铁菜刀配合普通菜板,就好比用普通菜刀在自己肚子上剁肉。
稍有不慎就要出事。
这十万年的银杏木使劲剁下去都没一道划痕。
萧曦月心里忽然涌起一股复杂的感觉,有些开心,有些羞意。
她目光动了动,没有言语。
葱椒泥细细的剁好之后,时间过去了十多分钟,剁了一小盆。
然后开始剁鸡胸肉。
“等下要用葱椒泥混合这鸡肉泥,倒入那汤里,就可以把汤中的杂质都吸附掉,而且还可以进一步去除杂味并且提鲜。”
“鸡胸肉切好了用刀背砸一砸,更容易剁成泥。”
“嗒嗒嗒…”
林东方双刀一起开剁,刀光嚯嚯闪出道道残影。
最后剁出来的肉泥用刀面一抿,薄薄的像是透明薄膜一样铺在菜板上,没有一丝肉粒。
萧曦月忍不住问道,“这么费力,就为了一锅清汤?”
炼丹之前的准备步骤都没这么复杂。
“可别小看了这汤,等明后天我还要做高汤。”
“清汤鲜美,高汤浓香,用处都不一样的。”
“没有这汤,许多菜的味道就要寡淡很多。”
“比如那葱烧海参,海参鲜是鲜,但最后也只剩下鲜,就需要补味。”
“但又不能让别的味道喧宾夺主,所以要用这清汤。”
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