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第十二章 桃花仙（第2页）

在刘能的陪伴下，刘牢之检查了发酵缸里的原料：手捏颗粒出水不粘手，品尝起来酒味浓郁，带着微酸，果然是发酵好了。

让刘树回到别院，取来两套蒸酒的工具，又让刘能带人把大锅洗刷干净，添满了水，烧火煮上。

等刘树带着人，用马车把特制的大甑和铜盆等拿过来，安装好，水已经开了。

便让刘能亲自上料，刘延之给他打副手。

刘延之是蒸过酒的，这时候按照刘牢之教授的法子，指导者刘能往增里面添加这些发酵好的原料。

刘能依次施为，不过，到底是第一次，没有经验，手脚放不开，战战兢兢的，加上水气蒸腾，不一会儿就大汗淋漓。

好容易装填完毕，两股战战，就像虚脱一样，刚扶下来一屁股坐在地下，竟起不来了。

灶下大伙烧的旺旺的，过了好一会儿，才有酒淅淅沥沥地流下来，刘延之连忙用坛子接住。

那边刘牢之跟刘能解释道，这是酒头，能够达到七十多度，不能够直接饮用。

酒头中含有大量的轻组分，特别是甲醇含量特别高，喝多了会弄瞎人的眼睛。

酒头需要单独存放，可以等下次蒸酒的时候，倒入大锅里蒸过，也可以陈放之后勾兑其他酒。

酒头的重量大约是粮食重量的百分之一。

酒头虽然不能够饮用，却绝非无用之物，需要好生保管。

这一甑料足有三百多斤，接出三斤多的酒头，刘延之忙又更换了大坛。

刘能接过酒头，仔细地看了看，只见酒清澈见底，酒香浓郁，果然是好酒。

刘牢之又对刘能道：“刘师傅，请注意看，酒在不同的阶段流出来的样子是不一样的，主要是观看酒花的状态。”

刘能从地上爬了起来，趴到坛子上看了看，也没看出什么来，疑惑的地望着牢之。

刘牢之笑道：“刚才主管在地上，没有看到最初的情形。

最开始流出酒头的时候，酒精度较高，酒花似黄豆粒大小，散的很快；现在流出的酒，酒花均匀，消失的较慢；后段的酒精度较低，酒花细密，当出现水花散的很快，有花即散时，就需要停止接酒，更换成尾酒坛了。

这时候流出来的酒往往会比较浑浊，主管多注意，酿的多了自然就总结出来了。”

等到出现较为浑浊的尾酒，刘延之连忙上前更换了接酒的坛子，这时候，一百斤的坛子也已经接了快三坛了。

刘延之对刘能道：“叔父，现在流出来的是尾酒，喝起来味道差些，还请记住，一定要换坛子！”

等到不再有酒流出时，刘牢之让停了火。

把甑里的酒糟倒出来，又把锅里的水重新换过。

看缸里的料尚多，又把另一个大甑支上，一起来蒸。

刘牢之对刘能道：“刘师傅，因为我们今天是做着试试，所以蒸酒用的是这边井里的地下水。

以后蒸酒的时候，主管记得多试试周边的泉水，记下哪种水酿出来的酒最好。”

刘能忙躬身答应着。

这一缸料足足蒸到申时，得了九大坛酒。

刘牢之取出了一些，装在小坛里，有五六斤的样子，给了刘能，说道：“这酒是刘师傅辛苦酿的，且尝尝鲜。”

刘能诚惶诚恐，躬身道：“这个如何敢当？本是小的应当做的。”

牢之道：“刘师傅只管拿去。

剩余的大坛，要送到酒窖里去。

主管就按照前面的酿法，用足那三十个大缸。

除了蒸酒的水，主管也要注意酿酒的原料配比，多用高粱和小麦，找出最合适的配方。”

酿酒作坊里的酒窖还没有建好，刘牢之让人把酒坛抬上了马车，拉到了别院的酒窖里去。