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第40章 以食为天(第2页)

鼎有三足的圆鼎和四足的方鼎两类,又可分有盖的和无盖的两种。

有了鼎,又出现了锅碗瓢盆一系列的应时烹饪工具。

至汉代时,大中华地域已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法,并在人类交流中外传到中亚、西亚和东南亚。

大中华地域辽阔,资源丰富,主要生产方式是以农、林、牧、副、渔为主。

因此各民族的饮食结构由于生产生活、宗教习俗等因素的影响各有不同。

如大中华地域北方,主要粮食作物是小麦、玉米、高粱、土豆等。

而朝鲜族和许多南方民族喜食大米。

在世界屋脊青藏高原上,青稞适种区域,撒拉族、土族、藏族等多以玉米、青稞、荞麦等为主食。

大中华地域的饮食文化形成与发展,还受到多种文化思想的影响。

其中包括儒家的饮食思想、儒家的饮食文化思想主要体现在以食为天和讲究饮食礼仪两个方面。

儒家的饮食思想强调“民以食为天”

,将饮食提升到至上至高的位置,认为食和性是人类本能的欲望,而且是天下的大欲。

在儒家人心目中,饮食不仅是满足人欲的需求,更重要的是与天理相通。

这一观念系统化后,成为儒家饮食理论的核心,体现了民食即天理的伦理观念。

儒家的饮食思想还体现在饮食礼仪上,礼仪是儒家文化的核心思想,在饮食方面也有充分的体现。

儒家的宴饮礼仪包括主客的落座讲究、菜肴的顺序、敬酒的礼仪、送客迎客的习俗等,这些礼仪的社会意义已经远远超出美食享受之外,承担着联络宾客、增进情谊,体现恭谦慈惠的道德风范。

吃喝宴饮已成为人际关系不可分离的重要组成部分,以伦理为本位的儒家思想在这里有淋漓尽致的表现。

此外,儒家的饮食观还强调“食不厌精,脍不厌细”

,即食物原料要选择优质的,做饭菜应讲究选料、刀工和烹调方法,饮食不嫌精细。

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至圣先师孔子的生活“三礼时代”

,烹调技术已达到相当高的水平,宫廷里已能烹制“八珍”

美食;这时期的饮食礼仪也制度化了。

儒家的饮食文化思想还与中医食疗理论相契合,提倡食养、中庸和守礼,主张药食同源,杂食养生、饮食有节的原则,强调合理膳食,多种食物构成的膳食以满足人体正常生理需要,保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源

道家的饮食思想,素食主义。

道家主张食用素食,认为素食有助于身体健康和长寿。

道家饮食注重清淡、天然无毒,追求食物的原始味道和营养价值。

少食即为养生,道家提倡少食,认为过量饮食会影响健康和精神状态。

道教经典《太平经》中有提到“少食为根”

,强调适量饮食的重要性。

追求健康与养生。

道家饮食不仅追求口感,更重视对身体健康的保护。

道家认为,合理的饮食习惯可以帮助延长寿命和提高生命质量。

顺应自然。

道家认为人与自然界息息关,饮食应与自然界的变化相适应,根据季节、体质和疾病属性选择食物。

培养慈悲心。

道家以杀生为戒,提倡素食以培养慈悲心,尊重生命。

佛家的饮食文化思想,主要包括素食、节制饮食、以及通过饮食进行禅修。

素食,佛教中的素食观念,源于其对慈悲心的培养和对生命的尊重。

佛教经典如《大般涅盘经》、《楞伽经》等强调,菩萨道行者应长养慈悲心,不断大悲种,因此主张不食肉。

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