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第089章 小人暗算（第1页）

煎好了满煎糕，姚禹将其装盘，放入微波炉中保温。

糕点这类东西，还是趁着温热的时候吃最好。

如果放凉了，口感就会大打折扣。

其实，满煎糕应该最后来做比较好。

但姚禹要做的其他几道菜都很费时。

为了避免到时手忙脚乱，姚禹这才决定先把满煎糕做好并放入微波炉中。

搞定了满煎糕，姚禹接下来打算做荷包鱼翅。

鱼翅这玩意儿，和海参、燕窝、干鲍鱼一样，通常需要提前浸泡一晚上才能拿来做菜。

举办方在准备食材时考虑得很周到。

他们准备的干货食材，包括鱼翅、海参、木耳、粉丝、香菇等等都是提前泡发好的。

等到了比赛的时侯，如果选手要选用这些食材，便正好可以用上。

如果选手没有选用这些食材，那么剩下来的食材也会在傍晚之前送到厨协的直属餐厅中使用掉，基本上不会造成食材的浪费。

泡发好的鱼翅首先得去腥。

先取葱姜50克，用温水煮沸。

然后将鱼翅放入笊篱中类似漏勺，捞饺子捞面时经常用到，再将笊篱浸入葱姜水中泡煮十五分钟。

在给鱼翅去腥的过程中，可以把鸡肉、火腿和猪五花肋骨切一下。

姚禹将鸡肉、火腿等切好，放入锅中，倒入一斤清水和两斤高汤，用大火猛煮。

一般而言，荷包鱼翅的大众做法是把鱼翅、鸡肉、火腿等食材浸入清水中，用微火慢炖四小时。

这样煲出来的汤滋味醇厚而绵长。

可是，这种做法显然不适合在比赛中使用。

毕竟整场比赛的时间也只有三个半小时。

所以姚禹就变通了一下，将微火慢炖改成大火快煮。

并且用高汤代替三分之二清水。

有高汤提味，最后熬煮出来的汤汁味道也不会差到哪去。

只是这样一来，鱼池就不能太早放进去了，否则会被大火直接煮烂。

……

｛荷包鱼翅｝的汤还在煮着，姚禹转身又把做｛翡翠珍珠鲍｝的食材处理了下。

打好花刀的鲍鱼下锅微火煮十分钟。

煮的时候得放点盐和高汤调味。

在煮鲍鱼的时候，将剥好的虾仁剁碎，洒入一些干淀粉、精盐、鱼露打成虾泥。

做好的虾泥要分成十等份备用。

而后，干贝洗净之后放入蒸箱，蒸制十分钟。

等干贝蒸好后，再把油菜心放入高汤中焯熟。

然后把鲍鱼、干贝、虾泥、油菜心和火腿摆好造型，浇上高汤。

最后，再把这些一起放入蒸锅，蒸制三五分钟。