文学驿站

手机浏览器扫描二维码访问

第015章 钛合金直男（第1页）

所有的菜肴，都离不开五味的调和。

酸甜苦辣咸，在高明厨师的配伍下，却能延展出万千滋味。

就像系统说的：

“一缸精彩的红油是川菜必不可少的灵魂。”

这并不是一句玩笑话。

事实上，许多菜品，都得使用特制的复合型调料，才能呈现出极致的风味。

比如说申城小吃-葱油拌面，还有粤菜里的葱油鸡，就得用专门熬制的葱油来做才好吃。

再比如说，椒盐排骨和椒盐田鸡，就必须用炒制好的椒盐来调味。

还有各类糖醋汁、沙茶酱、泡椒汁、卤酱、甜蒜汁、鱼露、蟹黄膏、豆瓣酱等等。

如果没了这些复合型的调味品，那么厨师能做的菜就会减少一大半。

同样的。

一位厨师如果掌握的复合型调味秘方越多，那可供他施展的厨艺舞台就更大。

为什么老干娘能卖得那么好？

为什么火锅和海底捞能够开遍全国乃至全世界？

还不是因为他们的配料秘方独到高明。

姚禹是个厨子。

他祖上三辈都是厨子。

所以，他很明白独家秘方对于一位厨师的意义有多大。

得到了系统奖励的秘制红油，姚禹忙碌一天的疲惫好像也一扫而空。

他打消了下班回家的打算，转身又进了后厨。

此时的后厨，除了姚禹外别无他人。

姚禹来到食材储藏库，按着炼油手册上的说明，开始寻找材料，熬制红油。

第一步，将香叶、八角、桂皮、茴香等清洗浸泡15-30分钟；将白芷、草果、豆蔻、甘草放入料理机打成粉末。

而后，将洋葱、大葱、芹菜、洋姜清洗切配。

起锅烧油，必须要用菜籽油。

大火将菜籽油烧到六七成热，关火备用。

另准备一锅，倒入少许清油。

将葱段、芹菜根、洋葱，还有沥干水分的香叶、桂皮等依次放入锅中翻炒。

接着放入一大把青红椒，迅速爆香。

炒出香味后，改小火，把葱段、香叶、洋葱等料渣全部捞出。

随后，将白芷、草果等混合粉末倒入，再加入400克辣椒粉和200克花椒粉。

辣椒、花椒与白芷等混合粉末的用量没有定数。

根据炼制红油的份量，按4：2：3比例调整就行。

加入这些调料粉后，可以根据个人口味，适当添加一些新鲜花椒叶、蚝油酱或碾碎的花生米，然后再倒入100克的白芝麻。

将这些都在锅中搅拌均匀，就要关火了。

最后，

把另一锅中烧热的菜籽油给倒进来。

这一步很重要。

菜籽油必须分三次倒。

第一次倒油时，油温必须是六七成热，第二次是五六成。