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“其实很简单,只要用心,什么都可以变得好吃,先吃饭吧。”
陶燃轻飘飘的一句话,算是答案了,所有人都开始埋头吃饭。
菊下八美们觉得自己能在菊下家家酒上班真是太幸福了,以后工作的时候,也要更加的努力。
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努力,努力,再努力!
苍白虎和任东青听了陶燃的回答在心中无语,这道三香碎金饭,可一点都不简单,也不是用心就能够做出来的。
入口有桂花香、蛋香、露兜树香泰米香、火腿香、虾籽香、鸡汤香、排骨香、膏蟹香、淡菊香等等,可谓是绕梁三日,久久不绝。
第一口咬下去,米饭粒粒干爽,虾仁颗颗弹牙,彼此之间软硬有度,更是夹杂着蛋丝与其他各种各样的食材,整体口感绵密有致,略微咀嚼细品,可以从中品出鲍鱼海参,瑶柱鸡丁,青豆萝卜,各种食材的滋味,更别说偶尔还会碰到一点脆香的培根碎,
那淡淡的烟熏香气,更是给整份炒饭增添了一份别样的烟火气。
这哪是一般厨师能做出来的,还简单?简单个大头鬼吧!
别人心力交瘁到猝死,都不一定能做的出来。
“你们这些去了当地的,可千万别难为别人啊,我给你们推荐几个地方,观月楼、烟月巷、镜月轩、淮扬集……这些个地方勉强能够简单复刻一下。”
见了弹幕里的空降之词,任东青一口气报出了十几家酒楼的名字,接着道“你们可千万不要觉得这道三香碎金很简单,能够简单复刻并达到标准的厨师,至少是一个相当不错的厨师了。
从选材上,陶兄用的是顶级泰兰香米,它的香味太过于独特,所以配料方面也要相应的变化。
这一步其实是最难的,讲究一个厨师审材辨材的功夫,这一步做好了,后续的所有工作才能够顺利进行,否则胡乱搭配,终究是一场空。
紧接着,考验的是刀工,泰兰香米的长度大家都看见了,在7毫米左右,那么切配料的时候就要稍微小一点。
顶级的泰兰香米,它的水分只有12%,远远少于常见的籼米,口感上完全不同,一旦配料切不好,那么整体的口感搭配就会有明显阻涩和渣滓感。
到了滑蛋丝和炒饭的环节,这里面考的是一个厨师对于火候的把握,火大了,那么蛋丝在二次炒制的时候就会出问题;火小了,你的米饭就会被炒得很干,刚才说了泰香米的水分可是极少的,可不是一点点鲜汤能够补得回去的。
最后,加入鲜汤的那一部分,其实应该从蒸米说起,传统在制作蒸米这一步的时候,有加入花生油拌匀,使之米饭蒸出来的时候色泽油亮,而高明的厨师会在这一步的时候加入一点蒸火腿时,流出来的油。
米有了,我们来说说蒸饭的水,我曾经听闻旧时盐商家族在蒸饭的时候,是用猪肋排吊出来无油无渣汤清见底的鲜汤,来让饭更入味并增加饭的“身骨”
,没想到今儿个真的见着了。
蒸米的汤与虾籽令的鲜汤加在一块儿,就是最后一门学问——制汤。
一份炒饭考四门功课,审材、刀工、火候、制汤,你们觉得这简单吗?
以后记住了,某人的简单都是打着引号的,他这是想要别人死知道吗?”
“啪啪啪……哎呀,一不小心被你给发现了。”
陶燃鼓了鼓掌,勉为其难的承认了。
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