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第十四章 老而不老时间之妙求首订（第2页）

堪称是老而弥坚。

不过赵天生倒是一点都不为其担忧，反而是确认那一股浓烈的镬气已经裹上了鳖肉后，就赶紧将锅子抬起来，把里面的鳖肉取出，放在一边备用。

之前制作‘金福玉寿羹’的高汤，也被加满了水，如今正炖煮着新的滋味出来。

而将鳖肉铲出来以后，赵天生并没有洗锅，反而是直接就靠着留下来的那点底油，将刚刚切好的五花肉片放进去直接开始了煸炒，这个时候他就将火的温度调整了一下，变得更加温和，用相对来说和风细雨的温度，把猪肉的油脂逼出来。

但是也不能是完全逼出来变成油渣的情况，基本上是在吐油有了那么几个回合之后，就直接放入葱段和姜蒜颗粒进行爆香，这个时候就得看大蒜的部分了。

尤其赵天生选的除了一般的大蒜之外，还特地加入了一半的独头蒜，会使得香味更加浓郁，口感也更容易起沙，在将大蒜炸到呈现金黄色后，赵天生就先把里面的独头蒜都挑了出来。

不然等时间长了，里面的佐料都烧制得不成型，在样子和口味上都会有所欠缺，提前留出一部分的独头蒜，也是为了最后成菜的搭配。

等到独头蒜都捡出来，这个时候就得将已经腌制了两年的坛子辣椒，带着酸香酱香的陈年黄贡椒加入进去。

猛火爆炒，将辣椒的味道炒出来，把水汽逼干以后，辣椒的味道也充分的融入了油脂当中，此时就可以把之前刚刚才拿出去的鳖肉回锅了。

因为坛子辣椒本身就有咸度，所以这个时候的调味就不需要别的东西，稍微一点点的白糖，白胡椒粉，老抽上色，其余的什么都是浪费。

当然为了让鳖肉烹饪的时间缩短，赵天生有两手准备，一个就是放醋，就如同放料酒去腥一般，把米醋撒入小半勺，直接爆炒到将酸味挥发得满厨房都是，也同样是将鳖肉里的可能的腥膻味借着挥发来去掉，这个过程不需要太久，等到醋味挥发得七七八八就算是完成了。

再一个就是得下酒，尤其得是黄酒，里面的一些酵素也可以快速的将肉类软化，松化，分解。

不过这个就必须量稍微大一点了，赵天生也是直接用的是他自酿的三月香，虽然不是陈酿的那款，却也颜色微微泛着桃花的红润。

这等好酒下锅顿时，酒香，辣椒香，河鲜的香气，镬气，混为一体。

即便是作为衡山辅君的山鬼洛女，见识过不少的料理了，能够有如此复合复杂香气的料理，在她的记忆里，似乎也真是寥寥无几。

别说是她了，在小饭馆之外的那些非人哉，领头的王级非人哉当中，也是露出了不可思议的神色。

似乎他们刚刚才填补的食欲，又一次被这复杂复合的香气唤醒。